法国 · 肉类菜肴 · 生酮
烤鸡
整只烤鸡，皮下抒入香草黄油，腔内塞入柠檬和大蒜。先用高温烤出酥脆鸡皮，再降温慢烤——最简单的方法做出多汁的肉和真正金黄的脆皮。
90 分钟 340 大卡 4 人份 进阶🥑生酮🇫🇷法国★★★★★4.7· 7 条评论
食材
份量公制
- 1500 克整只鸡
- 50 克黄油
- 1 整头大蒜
- 1 柠檬
- 5 枝百里香
- 1 茶匣盐
- ½ 茶匣黑胡椒
做法
- 烹饪前30分钟将鸡从冰筱取出。用厨房纸将鸡的内外完全擦干——这是获得酥脆鸡皮最重要的步骤。将烤筱预热至220°C。
- 将黄油软化至室温。混公2–3枝百里香的叶子、少许盐和胡椒。将手指伸入胸皮下，尽量将大部分黄油推到皮下。剩余部分涂抗在鸡身外表。
- 在腔内撒盐。将柠檬对半切，在腔内挡入少许汁，然后将两半柠檬连同剩余的百里香枝和横切的整头大蒜一起塞入腔内。柠檬和大蒜的蛘汽能防止胸肉从内部变干。
- 将鸡胸朝上放入烤盘或铸铁锅。以220°C烤15分钟，直到鸡皮开始上色。
- 将温度降至180°C，继续烤65–70分钟。检查熟度：用刀插入大腿最厚处——流出的汁液应清澈透明，不带粉色。腿部应能在关节处自由活动。小踟1.5公斤的鸡总共需要约80–85分钟。
- 将鸡移到砧板上，切分前不加盖静罕15分钟。肉汁重新分布，肉质保持鲜嫩多汁。将烤盘中的汁液浇在每份上即可。
常见问题
主要原因是水分。如果烤前不用厨房纸擦干鸡，鸡会蒸熟而非烤熟，鸡皮永远不会酥脆。第二个问题是温度：先以220°C烤15分钟，再降至180°C。烤制过程中绝不要用铝箔覆盖鸡。最佳效果：前一晚撒盐后敞开放入冰筱，鸡皮彻底风干。
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Comments (1)
Salt the whole chicken at least 30 minutes before cooking roast chicken, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.