葡萄牙 · 肉类菜肴 · 辣
葡式辣烤鸡（Frango Piri-Piri）
葡式辣烤鸡是把整鸡剖开压平，用辣椒、大蒜和烟熏红椒粉的腌料烤成。沿脊骨剪开压扁，至少腌四小时，最后刷上事先留出并煮沸的那部分腌料。
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食材
份量公制
- 1.6 公斤整鸡
- 8 个皮里皮里辣椒
- 6 瓣大蒜
- 2 汤匙烟熏红椒粉
- 1 个柠檬
- 100 毫升橄榄油
- 3 汤匙白葡萄酒醋
- 100 毫升干白葡萄酒
- 3 个月桂叶
- 2 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
做法
- 把鸡剖开压平：用厨房剪沿脊骨两侧剪开，摊开后用力按压胸骨直到整只平贴。厚度均匀，鸡胸才不会在鸡腿熟透之前先干掉。
- 把辣椒、大蒜、烟熏红椒粉、柠檬汁和柠檬皮屑、醋、一半橄榄油、盐和黑胡椒打成顺滑的酱。
- 在酱接触生鸡之前，先留出三分之一装进另一个罐子。这部分最后做成刷面的酱汁。
- 剩下的酱和白葡萄酒、月桂叶拌匀，抹遍整鸡，包括鸡胸和鸡腿的皮下。盖好冷藏至少4小时，最好过夜。
- 在中等炭火上先鸡皮朝下烤到深金色并带焦斑，翻面烤熟，总共约40分钟。用烤箱：200 °C烤35到40分钟，最后开上火烤几分钟上色。
- 把留出的酱和剩下的橄榄油煮沸两分钟，这就是刷面酱。和生鸡一起泡过的腌料不能在最后直接刷。
- 出炉前几分钟两面刷酱，静置10分钟再切成四块。配薯条和绿沙拉上桌。
常见问题
它是 Capsicum frutescens 的一种小辣椒，和葡萄牙的 malagueta 是同一种植物。非洲鸟眼椒就是它的另一个名字。想温和一点用红墨西哥椒或卡宴椒；想更辣就加泡开的干辣椒。
可以。压平的整鸡200 °C烤35到40分钟，最后开上火几分钟让鸡皮起泡。会失去炭火的烟味，腌料里多加一茶匙烟熏红椒粉能补回一部分。
四小时是让腌料透过鸡皮的下限，多数烤肉店会腌过夜。超过24小时不划算，柠檬和醋的酸会开始把肉的表面泡软。
应该是暖辣而不是折磨人。调节旋钮就是辣椒数量：四个是温和版，往上自便。去掉籽能去掉大部分辣度，风味还在。
看你从哪里讲起，两者都成立。辣椒从美洲传到葡属莫桑比克和安哥拉，酱在那里成形，又随人回到葡萄牙。今天这种炭烤鸡的吃法是葡萄牙的。
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