Portogallo · Piatti di carne · Piccante
Frango piri-piri (pollo portoghese alla griglia)
Il frango piri-piri è pollo aperto a libro cotto alla griglia con una marinata di peperoncino, aglio e paprika affumicata. Si taglia lungo la spina dorsale e si schiaccia, si marina almeno quattro ore e alla fine si lucida con la parte di marinata portata a bollore.
60 min 520 kcal 4 porz Medio🌶️Piccante🇵🇹Portogallo★★★★★5.0· 1 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 1.6 kgPollo intero
- 8 pezziPeperoncini piri-piri
- 6 spicchiAglio
- 2 cucchiaioPaprika affumicata
- 1 pezziLimone
- 100 mlOlio d'oliva
- 3 cucchiaioAceto di vino bianco
- 100 mlVino bianco secco
- 3 pezziFoglia di alloro
- 2 cucchiainoSale
- 1 cucchiainoPepe nero
Preparazione
- Apri il pollo a libro: taglia con le forbici ai due lati della spina dorsale, apri il volatile e premi con forza sullo sterno finché non resta piatto. Uno spessore uniforme evita che il petto secchi mentre le cosce finiscono.
- Frulla peperoncini, aglio, paprika affumicata, succo e scorza del limone, aceto, metà dell'olio, sale e pepe fino a ottenere una pasta liscia.
- Metti da parte un terzo della pasta in un barattolo prima che tocchi il pollo. Quella parte diventerà la glassa finale.
- Mescola il resto con il vino bianco e l'alloro e massaggia il pollo, anche sotto la pelle di petto e cosce. Copri e tieni in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
- Griglia su braci medie, prima dal lato della pelle, fino a doratura scura con qualche bruciacchiatura, poi gira e porta a cottura, circa 40 minuti in tutto. In forno: 200 °C per 35-40 minuti e qualche minuto sotto il grill.
- Fai bollire due minuti la pasta tenuta da parte con l'olio rimasto: è la glassa. La marinata cruda rimasta a contatto con il pollo non si spennella a fine cottura.
- Spennella entrambi i lati negli ultimi minuti, lascia riposare il pollo 10 minuti e taglialo in quarti. Servi con patatine fritte e insalata verde.
Domande
Il piri-piri è un piccolo peperoncino piccante della specie Capsicum frutescens, la stessa pianta della malagueta portoghese. Il bird's eye africano è lo stesso con un altro nome. Più delicato: jalapeño rosso o cayenna. Più forte: peperoncino secco ammollato in acqua calda.
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