Frango piri-piri (pollo portoghese alla griglia)
Il frango piri-piri è pollo aperto a libro cotto alla griglia con una marinata di peperoncino, aglio e paprika affumicata. Si taglia lungo la spina dorsale e si schiaccia, si marina almeno quattro ore e alla fine si lucida con la parte di marinata portata a bollore.
Ingredienti
- 1.6 kgPollo intero
- 8 pezziPeperoncini piri-piri
- 6 spicchiAglio
- 2 cucchiaioPaprika affumicata
- 1 pezziLimone
- 100 mlOlio d'oliva
- 3 cucchiaioAceto di vino bianco
- 100 mlVino bianco secco
- 3 pezziFoglia di alloro
- 2 cucchiainoSale
- 1 cucchiainoPepe nero
Preparazione
- Apri il pollo a libro: taglia con le forbici ai due lati della spina dorsale, apri il volatile e premi con forza sullo sterno finché non resta piatto. Uno spessore uniforme evita che il petto secchi mentre le cosce finiscono.
- Frulla peperoncini, aglio, paprika affumicata, succo e scorza del limone, aceto, metà dell'olio, sale e pepe fino a ottenere una pasta liscia.
- Metti da parte un terzo della pasta in un barattolo prima che tocchi il pollo. Quella parte diventerà la glassa finale.
- Mescola il resto con il vino bianco e l'alloro e massaggia il pollo, anche sotto la pelle di petto e cosce. Copri e tieni in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
- Griglia su braci medie, prima dal lato della pelle, fino a doratura scura con qualche bruciacchiatura, poi gira e porta a cottura, circa 40 minuti in tutto. In forno: 200 °C per 35-40 minuti e qualche minuto sotto il grill.
- Fai bollire due minuti la pasta tenuta da parte con l'olio rimasto: è la glassa. La marinata cruda rimasta a contatto con il pollo non si spennella a fine cottura.
- Spennella entrambi i lati negli ultimi minuti, lascia riposare il pollo 10 minuti e taglialo in quarti. Servi con patatine fritte e insalata verde.
Domande
Il piri-piri è un piccolo peperoncino piccante della specie Capsicum frutescens, la stessa pianta della malagueta portoghese. Il bird's eye africano è lo stesso con un altro nome. Più delicato: jalapeño rosso o cayenna. Più forte: peperoncino secco ammollato in acqua calda.
Sì. Cuoci il pollo aperto a 200 °C per 35-40 minuti, poi passalo qualche minuto sotto il grill perché la pelle faccia le bolle. Perdi il fumo della brace; un cucchiaino in più di paprika affumicata nella marinata ne recupera una parte.
Quattro ore è il minimo perché la marinata vada oltre la pelle, e la notte intera è quello che fanno quasi tutte le churrasqueiras. Oltre le 24 ore l'acidità di limone e aceto inizia ad ammorbidire la superficie della carne.
Deve scaldare, non punire. La manopola è il numero di peperoncini: quattro danno una versione dolce, da lì si sale. Togliere i semi elimina buona parte del piccante e lascia il sapore.
Entrambi, a seconda di dove si inizia il racconto. Il peperoncino passò dalle Americhe ai territori portoghesi di Mozambico e Angola, dove nacque la salsa, e tornò in Portogallo con chi la cucinava. Il pollo alla griglia come si mangia oggi è portoghese.
Vota
Ricette via email
Una lettera a settimana: una ricetta scelta per i tuoi gusti e le novità del sito. Puoi disattivarla con un clic.
In regalo: il libro di ricette di Sergei (e-book).
Premendo il pulsante accetti l’informativa sulla privacy.
Dicci cosa ti piace cucinare (30 secondi) →Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti
Ancora nessun commento — sii il primo!