Frango piri-piri (pollo portoghese alla griglia)

Preparazione

1. 1Apri il pollo a libro: taglia con le forbici ai due lati della spina dorsale, apri il volatile e premi con forza sullo sterno finché non resta piatto. Uno spessore uniforme evita che il petto secchi mentre le cosce finiscono.
2. 2Frulla peperoncini, aglio, paprika affumicata, succo e scorza del limone, aceto, metà dell'olio, sale e pepe fino a ottenere una pasta liscia.
3. 3Metti da parte un terzo della pasta in un barattolo prima che tocchi il pollo. Quella parte diventerà la glassa finale.
4. 4Mescola il resto con il vino bianco e l'alloro e massaggia il pollo, anche sotto la pelle di petto e cosce. Copri e tieni in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
5. 5Griglia su braci medie, prima dal lato della pelle, fino a doratura scura con qualche bruciacchiatura, poi gira e porta a cottura, circa 40 minuti in tutto. In forno: 200 °C per 35-40 minuti e qualche minuto sotto il grill.
6. 6Fai bollire due minuti la pasta tenuta da parte con l'olio rimasto: è la glassa. La marinata cruda rimasta a contatto con il pollo non si spennella a fine cottura.
7. 7Spennella entrambi i lati negli ultimi minuti, lascia riposare il pollo 10 minuti e taglialo in quarti. Servi con patatine fritte e insalata verde.