Pollo Karaage
L'amato pollo fritto del Giappone: bocconi di coscia marinati in soia, zenzero, aglio e sake, passati nella fecola di patate e fritti due volte fino a un guscio pallido, ruvido e croccante come vetro. La fecola di patate e la frittura in due tempi lo distinguono da qualsiasi altro pollo fritto, e una spruzzata di limone a tavola è tutto ciò che serve.
Ingredienti
- 600 gpollo
- 45 mlsalsa di soia
- 20 gzenzero
- 80 gfecola di patate
- 3 pezziaglio
- 30 mlsake
- 10 mlolio di sesamo
- 5 gzucchero
- 1 pezziuovo
- 800 mlolio vegetale
- 1 pezzilimone
Preparazione
- Taglia le cosce di pollo in grandi bocconi, di circa 4 cm — lascia la pelle, che frigge croccante ed è metà del piacere del karaage.
- Prepara la marinata: mescola salsa di soia, zenzero grattugiato, aglio grattugiato, sake, olio di sesamo e zucchero in una ciotola. Aggiungi il pollo e massaggia la marinata. Lascia 20-30 minuti; più di un'ora e la soia rende la consistenza farinosa.
- Poco prima di friggere, aggiungi l'uovo al pollo marinato e mescola — aiuta la fecola ad aderire e restare croccante.
- Metti la fecola di patate in un piatto fondo. Solleva ogni pezzo lasciando sgocciolare la marinata in eccesso e passalo bene nella fecola, premendo per coprire ogni lato. Scuoti l'eccesso.
- Scalda l'olio a 160 °C per la prima frittura. Friggi il pollo a lotti per circa 90 secondi — non sarà ancora del tutto cotto né molto colorito. Togli e lascia riposare su una griglia 3-4 minuti.
- Alza l'olio a 190 °C per la seconda frittura. Rimetti il pollo e friggi altri 45-60 secondi finché è dorato intenso e croccante da spezzarsi. La doppia frittura è ciò che dà al karaage la sua croccantezza caratteristica.
- Scola su una griglia, non su carta, perché il fondo resti croccante. Servi caldo con spicchi di limone da spremere, e una ciotola di riso e cavolo tagliato fine accanto.
Domande
Puoi, ma la coscia è molto meglio qui — resta succosa nella doppia frittura, mentre il petto si secca in fretta. Se usi il petto, taglialo un po' più grande e togli qualche secondo a ogni frittura.
L'amido di mais è il più vicino e dà un guscio leggero e croccante simile, un po' più fine. Evita la farina comune — rende il karaage impanato e pesante invece che croccante. Un mix di fecola di patate e un po' di farina è una via di mezzo comune.
La prima frittura bassa cuoce il pollo senza bruciare l'esterno; il riposo asciuga la superficie; la seconda calda rende croccante e colora la crosta. Friggere una volta sola lo lascia pallido e unto o brucia l'esterno prima che il centro sia cotto.
Sì — usa tamari o una salsa di soia senza glutine nella marinata e assicurati che la fecola di patate sia certificata senza glutine. Tutto il resto del piatto è naturalmente senza glutine.
Fai riposare i pezzi fritti su una griglia, mai su carta assorbente, che intrappola il vapore e ammorbidisce il fondo. Il karaage è migliore entro pochi minuti dalla frittura, ma una griglia nel forno basso tiene un lotto mentre finisci il resto.
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