Pollo Karaage

Preparazione

1. 1Tagliate le cosce di pollo in pezzi grandi da un boccone, di circa 4 cm e 30–35 g l'uno (da 600 g ne escono 18–20); cercate di farli di misura simile perché cuociano nello stesso tempo. Lasciate la pelle: in frittura diventa croccante ed è metà del piacere del karaage.
2. 2Prepara la marinata: mescola salsa di soia, zenzero grattugiato, aglio grattugiato, sake, olio di sesamo e zucchero in una ciotola. Aggiungi il pollo e massaggia la marinata. Lascia 20-30 minuti; più di un'ora e la soia rende la consistenza farinosa.
3. 3Poco prima di friggere, aggiungi l'uovo al pollo marinato e mescola — aiuta la fecola ad aderire e restare croccante.
4. 4Metti la fecola di patate in un piatto fondo. Solleva ogni pezzo lasciando sgocciolare la marinata in eccesso e passalo bene nella fecola, premendo per coprire ogni lato. Scuoti l'eccesso.
5. 5Scalda l'olio a 160 °C per la prima frittura. Friggi il pollo a lotti per circa 90 secondi — non sarà ancora del tutto cotto né molto colorito. Togli e lascia riposare su una griglia 3-4 minuti.
6. 6Portate l'olio a 190°C per la seconda frittura. Rimettete il pollo e friggete altri 45–60 secondi, finché è dorato intenso e croccantissimo. Il colore non dice se il centro è cotto: aprite il pezzo più grande o controllatelo con un termometro, deve arrivare a 74°C al centro, con succhi chiari e niente rosa. Se non ci siete ancora, lasciatelo nell'olio ancora un po'. È la doppia frittura a dare al karaage la sua croccantezza.
7. 7Scola su una griglia, non su carta, perché il fondo resti croccante. Servi caldo con spicchi di limone da spremere, e una ciotola di riso e cavolo tagliato fine accanto.