Giappone · Piatti di carne · Senza glutine
Yakitori (Spiedini di Pollo Giapponesi alla Griglia)
Lo yakitori (焼き鳥) è uno degli street food e delle pietanze da izakaya più amati del Giappone. Pezzetti di pollo vengono infilzati su spiedini e grigliati sul carbone, conditi con sale grosso (stile shio) o spennellati ripetutamente con tare, una glassa di soia, mirin e sake che si caramellizza in una copertura laccata dolce-salata.
60 min 310 kcal 4 porz Medio🌾Senza glutine🇯🇵Giappone★★★★★4.6· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 700 gcosce di pollo disossate con pelle tagliate in pezzi da 3 cm
- 4 cipollotti tagliati in pezzi da 3 cm
- 120 mlsalsa di soia
- 120 mlmirin
- 60 mlsake
- 2 cucchiaiozucchero o miele
- 1 cucchiainosale marino grosso
- 1 cucchiaiosemi di sesamo bianco tostati
- 1 limone
- 1 cucchiainoshichimi togarashi
Preparazione
- Preparare la salsa tare e mettere a bagno gli spiedini. Immergere 12-16 spiedini di bambù in acqua fredda per almeno 30 minuti. Per il tare: unire salsa di soia, mirin, sake e zucchero in un pentolino. Portare a ebollizione mescolando. Ridurre a fuoco basso e cuocere scoperto 20-25 minuti fino a ridursi di un terzo. Raffreddare. Riservare la metà in una ciotola pulita per la glassatura finale.
- Infilzare il pollo sugli spiedini. Tagliare le cosce in pezzi uniformi da 3 cm. Per negima: alternare 3 pezzi di pollo con 2 di cipollotto, iniziando e terminando con pollo. Per momo: infilzare 4-5 pezzi stretti. Lasciare 5 cm liberi come manico.
- Preparare la griglia a calore diretto medio-alto. Carbonella: sistemare in rettangolo stretto, attendere cenere bianca senza fiamme. Gas: preriscaldare tutto a medio-alto 10 minuti. I manici di bambù devono sporgere dal bordo della griglia.
- Grigliare in più passate — metodo di stratificazione. Per tare: posizionare gli spiedini. Salare un lato. 2 minuti, girare, 2 minuti. Quando l'esterno è bianco, immergere nel tare, scolare, rimettere sulla griglia. 1 minuto, immergere di nuovo. Ripetere 2-3 volte. Totale ~10-12 minuti. Per shio: solo sale grosso e succo di limone.
- Verificare la cottura e servire. Pronto quando l'esterno è laccato e scuro con leggero char, interno a 74°C. Glassare con tare pulito un'ultima volta. Cospargere di sesamo. Servire shichimi a parte. Mangiare immediatamente.
Domande
Il binchotan (備長炭) è un carbone bianco giapponese di quercia che brucia a 800-1000°C con pochissimo fumo. La proprietà chiave: il grasso che cola non causa fiamme ma si incendia brevemente creando vapore aromatico che bagna il pollo nel proprio fumo.
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Comments (2)
炭火がなくても魚焼きグリルで十分美味しくできました。タレは多めに作って冷蔵庫に入れておけば1週間持ちます
タレが完璧！家の魚焼きグリルで作りましたが、ちゃんと焼き色がつきました。竹串は水に30分浸すのを忘れずに