Ingrediente

Ricette con mirin

16 ricette con mirin per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

16 ricette

Ramen: germogli di bambù, carota, pollo — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeAvanzato

Zuppe

Ramen

Il ramen è un piatto tradizionale giapponese a base di noodle di frumento serviti in un brodo caldo con vari condimenti e guarnizioni. Ogni regione del Giappone ha le proprie ricette uniche.

310 min550 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Pesce al Teriyaki Delicato: pesce, sake, salsa soia — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Pesce al Teriyaki Delicato

Filetti di pesce bianco glassati con una salsa teriyaki fatta in casa che caramella sotto il calore intenso in una copertura appiccicosa, dolce e salata. La salsa si riduce a una lacca lucida mentre il pesce resta sfaldabile e succoso all'interno.

23 min275 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Spinaci in Salsa di Sesamo (Goma-ae): spinaci freschi, semi di sesamo bianco tostati, mirin — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeFacile

Piatti di verdure e funghi

Spinaci in Salsa di Sesamo (Goma-ae)

Un classico contorno giapponese — spinaci sbollentati mescolati con una salsa nocciolata di sesamo, salsa di soia, mirin e zucchero. Goma-ae significa 'condito al sesamo' ed è una delle tecniche fondamentali della cucina casalinga giapponese. Servito freddo.

15 min90 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Salsa teriyaki: salsa soia, mirin, sake — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeFacile

Salse e dip

Salsa teriyaki

Una glassa lucida, profondamente sapida e dolce, a base di salsa di soia, mirin, sake e zucchero, addensata con un impasto di amido di mais fino a velare il cucchiaio. Il teriyaki fatto in casa richiede dieci minuti e non ha nulla a che fare con quello in bottiglia — l'aglio e lo zenzero freschi conferiscono una vivacità che scompare completamente nelle versioni a lunga conservazione. Ne tengo sempre un vasetto in frigorifero e lo uso su tutto, dal pollo grigliato alle verdure arrosto.

10 min60 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Tamagoyaki (Omelette Arrotolata Giapponese): uova, brodo dashi, mirin — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeFacile

Colazione e brunch

Tamagoyaki (Omelette Arrotolata Giapponese)

Una frittata giapponese arrotolata costruita a strati: sottili fogli di uovo dolce e condito con dashi vengono versati in una padella uno alla volta, ognuno arrotolato sull'ultimo mentre è ancora leggermente morbido, costruendo un tronco a strati a spirale che mostra gli anelli quando viene tagliato. Il sapore è leggermente dolce, sottilmente saporito e decisamente giapponese.

15 min185 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Zuppa di Udon (Kake Udon): noodles udon, brodo dashi, salsa soia — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Zuppa di Udon (Kake Udon)

Il kake udon (かけうどん) è la zuppa di udon giapponese nella versione più semplice: noodles di grano spessi e gommosi in un brodo dashi limpido e dorato, condito con salsa di soia e mirin, con cipollina sopra e poco altro. Il brodo è quasi incolore ma ricco di umami, appena dolce per il mirin. L'udon è una specialità della regione di Kagawa (sanuki udon) e si mangia in tutto il Giappone: nel Kansai il brodo è più chiaro e delicato, nel Kanto più scuro e deciso; qui seguiamo lo stile Kansai. I 20 minuti della ricetta sono di lavoro con dashi in bustina o in polvere; il dashi fatto in casa richiede altri 20-30 minuti di ammollo passivo del kombu. Se il brodo riesce, i noodles vanno da soli.

20 min380 kcal2 porz

⚡Veloce

Yakitori (Spiedini di Pollo Giapponesi alla Griglia): cosce di pollo, salsa soia, mirin — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Piatti di carne

Yakitori (Spiedini di Pollo Giapponesi alla Griglia)

Lo yakitori (焼き鳥) è uno degli street food e delle pietanze da izakaya più amati del Giappone. Pezzetti di pollo vengono infilzati su spiedini e grigliati sul carbone, conditi con sale grosso (stile shio) o spennellati ripetutamente con tare, una glassa di soia, mirin e sake che si caramellizza in una copertura laccata dolce-salata.

60 min310 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Chawanmushi con granchio e shiitake (crema di uovo giapponese al vapore): brodo dashi, polpa di granchio, funghi shiitake — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Antipasti e panini

Chawanmushi con granchio e shiitake (crema di uovo giapponese al vapore)

Il chawanmushi è una crema di uovo salata giapponese cotta al vapore finché rapprende appena: così morbida da tremare sul cucchiaio, senza nulla della compattezza di una crema occidentale. Il dashi porta il sapore, condito appena con mirin e salsa di soia chiara, mentre granchio, shiitake, kamaboko e noci di ginkgo restano nascosti sotto la superficie. Servito tiepido in una tazza con coperchio, con un rametto di mitsuba e una scorzetta di yuzu, è il lato quieto e trattenuto della cucina giapponese.

40 min130 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Mille-feuille nabe (hot pot giapponese di cavolo e maiale a strati): cavolo cinese, pancetta, brodo dashi — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Zuppe

Mille-feuille nabe (hot pot giapponese di cavolo e maiale a strati)

Il mille-feuille nabe prende il nome dal dolce francese dalle mille foglie, ma qui gli strati sono cavolo cinese e pancetta di maiale tagliata sottilissima, stipati in verticale in una pentola così che i tagli si aprano a spirale come un fiore. Si versa sopra un brodo dashi limpido e tutto sobbolle venti minuti, finché il cavolo cede in dolcezza e il maiale si scioglie. Sembra molto più laborioso di quanto sia, e il brodo avanzato dà la migliore ciotola di udon dell'inverno.

45 min450 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Katsudon (ciotola di riso giapponese con cotoletta di maiale): maiale, uova, panko — Giappone · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Katsudon (ciotola di riso giapponese con cotoletta di maiale)

Il katsudon è una ciotola di riso giapponese (donburi) con il tonkatsu, una cotoletta di maiale impanata e fritta che si sobbolle un attimo nel brodo dashi con la cipolla e si lega con l'uovo. Una parte della crosta resta croccante, una parte diventa setosa dove la raggiunge il brodo, e quel contrasto è tutto il bello. È cibo da studenti, cibo che consola, e il pasto che gli atleti giapponesi mangiano prima di un giorno importante, perché "katsu" suona come la parola "vincere".

40 min780 kcal2 porz

💪Alto in proteine

Oyakodon (ciotola di riso giapponese con pollo e uovo): pollo, uova, brodo dashi — Giappone · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Oyakodon (ciotola di riso giapponese con pollo e uovo)

L'oyakodon è una ciotola di riso giapponese (donburi) con pollo e cipolla sobbolliti in un brodo dashi dolce-salato e finiti con uovo appena rappreso. Il nome significa "genitore e figlio": pollo e uovo nella stessa ciotola, cosa che risulta tenera o un po' macabra a seconda dell'umore. È il donburi più facile da azzeccare a casa, e quello che preparo quando in frigo non è rimasto altro che cosce di pollo, uova e riso. In tutto una quindicina di minuti.

20 min550 kcal2 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Gyudon (ciotola di riso giapponese con manzo): manzo, cipolla, brodo dashi — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Gyudon (ciotola di riso giapponese con manzo)

Il gyudon (牛丼, letteralmente «ciotola di manzo») è un donburi giapponese: manzo affettato sottilissimo e cipolla cotti in un brodo dolce-salato di dashi, salsa di soia, mirin e un po' di sake, serviti su riso caldo. È il piatto su cui catene di fast food come Yoshinoya hanno costruito la loro fortuna, e a casa riesce altrettanto bene. Prima si ammorbidisce la cipolla nel brodo, poi il manzo cuoce un paio di minuti e tutto finisce sul riso. L'unica cosa che conta davvero è il manzo: va affettato quasi trasparente, ed è per questo che qui il congelatore è tuo amico.

20 min620 kcal2 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Ingredienti

Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a mirin in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

brodo dashi salsa soia uova sake cipolla pollo maiale funghi shiitake carota aglio zenzero spinaci freschi