Oyakodon (ciotola di riso giapponese con pollo e uovo)

L'oyakodon è una ciotola di riso giapponese (donburi) con pollo e cipolla sobbolliti nel dashi con salsa di soia e mirin, coperti da uovo appena rappreso. "Oya" significa genitore, "ko" figlio e "don" è l'abbreviazione di donburi: pollo e uovo finiscono nella stessa ciotola. Servono cosce di pollo, uova, cipolla, dashi, salsa di soia, mirin, sake, zucchero e riso a chicco tondo. In Giappone è cucina di casa di tutti i giorni e un piatto fisso nelle mense economiche.

Si può, ma gran parte del sapore sta nel brodo, quindi la differenza si sente. La via più semplice è il dashi istantaneo in polvere, sciolto secondo le indicazioni della confezione. Se manca anche quello, usa un brodo di pollo leggero con un po' più di salsa di soia e mirin: ci si avvicina, anche se non è la stessa cosa.

Resta troppo sul fuoco e viene sbattuto troppo. Rompi le uova con pochi colpi di bacchette, così restano venature di albume, e versale in due volte. Dopo la seconda, copri la padella e toglila dal fuoco quasi subito: l'uovo finisce di cuocere con il calore residuo e il riso caldo. Se in padella sembra già pronto, sul riso sarà stracotto.

Coscia disossata, con o senza pelle a piacere. Resta succosa mentre sobbolle e ha più sapore del petto, che nel brodo si asciuga in fretta e diventa stopposo. Se hai solo il petto, taglialo più sottile e non cuocerlo più di 3 minuti. In ogni caso fai pezzi da un boccone, così cuociono prima che arrivi l'uovo.

Sono entrambi donburi con uovo sobbolliti nel dashi e si fanno nella stessa padellina. Nell'oyakodon il pollo cuoce semplicemente nel brodo, mentre il katsudon ha al suo posto una cotoletta di maiale impanata e fritta. L'oyakodon è molto più veloce perché non si frigge niente, il katsudon sazia di più e scrocchia. Il brodo è quasi identico: imparato uno, l'altro lo fai senza ricetta.