Katsudon (ciotola di riso giapponese con cotoletta di maiale)

Il katsudon è una ciotola di riso giapponese (donburi) con il tonkatsu, una cotoletta di maiale impanata e fritta che si sobbolle un attimo nel brodo dashi con la cipolla e si lega con l'uovo. Il nome unisce "tonkatsu" e "donburi". Servono lonza di maiale, panko, uova, cipolla, dashi, salsa di soia, mirin, sake e riso a chicco tondo. È un piatto sostanzioso, e in Giappone si mangia a casa come in qualsiasi locale di soba.

Sì, ed è la scorciatoia tradizionale: nelle case giapponesi il tonkatsu del giorno prima finisce spesso proprio nel katsudon. Scalda la cotoletta fredda in forno o in una padella senza olio per 3–4 minuti, così la panatura torna croccante. Poi tagliala a strisce e passa subito al brodo. In questo modo salti del tutto la frittura.

È rimasta a sobbollire troppo. La cotoletta deve stare nella salsa al massimo un minuto, con la crosta verso l'alto, così si inzuppa solo il fondo. Tagliala prima di metterla nel brodo, tieni la parte superiore fuori dal liquido e servi subito: anche cinque minuti sul riso ammorbidiscono parecchio la panatura.

Il classico è la lonza: una cotoletta magra con una striscia ordinata di grasso sul bordo, che dà sapore. Il filetto rende il katsudon più magro e tenero, se lo preferisci. Qualunque taglio usi, battilo a uno spessore uniforme di circa 1,5 cm, così la carne cuoce prima che il panko bruci.

Sono entrambi donburi con uovo, sobbolliti nel brodo dashi. Nell'oyakodon il pollo cuoce semplicemente nel brodo, mentre nel katsudon c'è una cotoletta di maiale impanata e fritta. L'oyakodon è più leggero e veloce e non richiede frittura, quindi per la prima volta è più semplice. Il katsudon sazia di più e vive del contrasto tra croccante e morbido.