Mille-feuille nabe (hot pot giapponese di cavolo e maiale a strati)
Il mille-feuille nabe prende il nome dal dolce francese dalle mille foglie, ma qui gli strati sono cavolo cinese e pancetta di maiale tagliata sottilissima, stipati in verticale in una pentola così che i tagli si aprano a spirale come un fiore. Si versa sopra un brodo dashi limpido e tutto sobbolle venti minuti, finché il cavolo cede in dolcezza e il maiale si scioglie. Sembra molto più laborioso di quanto sia, e il brodo avanzato dà la migliore ciotola di udon dell'inverno.
Ingredienti
- 1 pezzocavolo cinese
- 500 gpancetta di maiale
- 800 mldashi
- 100 mlsake
- 2 cucchiaisalsa di soia chiara
- 1 cucchiaiomirin
- 30 gzenzero
- 100 mlponzu
- 150 gdaikon
- 3 pezzicipollotto
Preparazione
- Taglia il cavolo cinese in quarti per il lungo e sciacqualo tra le foglie. Stacca le foglie mantenendole intere.
- Distendi una foglia di cavolo, coprila con un solo strato di pancetta di maiale affettata sottile, aggiungi un'altra foglia, altra carne, e ripeti fino a formare una pila di quattro o cinque foglie.
- Taglia ogni pila di traverso in pezzi di circa 5–6 cm, l'altezza della tua pentola. Ripeti con il cavolo e il maiale rimasti.
- Disponi i pezzi in piedi in una pentola larga con gli strati tagliati verso l'alto, stipandoli dall'esterno verso il centro. Pressali più di quanto sembri necessario, perché tutto si ritira in cottura.
- Affetta sottile lo zenzero e infila le fettine tra gli strati. Mescola il dashi con il sake, la salsa di soia chiara e il mirin, e versa il tutto sopra.
- Copri, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e sobbolli 20 minuti finché il cavolo è tenero e il maiale è cotto.
- Grattugia il daikon e affetta il cipollotto, e servili accanto al ponzu per intingere. Mangia direttamente dalla pentola e alla fine cuoci dei noodle nel brodo rimasto.
Domande
Il nome è preso in prestito dal dolce francese mille-feuille, che significa mille foglie e si costruisce con molti strati sottili di pasta sfoglia. Qui gli strati sono cavolo e maiale invece di sfoglia e crema, ma l'effetto visivo delle foglie sovrapposte è lo stesso, soprattutto quando i pezzi si mettono in piedi e i tagli guardano verso l'alto. Il piatto è relativamente moderno in Giappone, diffusosi ampiamente dopo che una pubblicità di dashi lo rese popolare attorno al 2010.
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