Corea · Zuppe · Piccante
Sundubu Jjigae (Stufato Coreano di Tofu Morbido)
Uno dei tre grandi jjigae coreani: morbidissimo tofu di seta in grandi pezzi immerso in un brodo ardente di gochugaru e acciughe, con kimchi, pancetta, zucchine e funghi. Un uovo viene rotto nel tegame bollente alla fine.
35 min 280 kcal 4 porz Medio🌶️Piccante🇰🇷Corea★★★★☆4.4· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 400 gsundubu
- 150 gpancetta di maiale in fette sottili
- 150 gkimchi ben fermentato, tritato grossolanamente
- 2 cucchiaiogochugaru
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 4 spicchiaglio
- ½ cipolla piccola
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 600 mlbrodo di acciughe-alga
- 1 zucchina piccola a mezze lune
- 100 gfunghi
- 4 uova
- 2 cipollotti a rondelle
- 1 cucchiainoolio di sesamo tostato
Preparazione
- Costruire la base di sapore. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere 2-3 min. Aggiungere aglio e cipolla, soffriggere 1 min. Aggiungere gochugaru e mescolare energicamente 30 sec — i fiocchi si aprono nell'olio caldo.
- Aggiungere il kimchi e il brodo. Aggiungere il kimchi e il suo succo, cuocere 2 min. Versare il brodo di acciughe. Aggiungere la salsa di pesce. Portare a ebollizione. Assaggiare.
- Aggiungere verdure e tofu. Aggiungere zucchine e funghi, cuocere 3 min. Mettere il tofu morbido direttamente dal contenitore in grandi pezzi — non tagliarlo prima, non mescolare dopo. Cuocere 3-4 min.
- Rompere l'uovo e finire. Togliere dal fuoco. Rompere un uovo al centro di ogni porzione. Il calore residuo solidifica l'albume in 1-2 min. Aggiungere cipollotti. Irrorare di sesamo. Servire subito senza mescolare.
- Servire. Portare il tegame a tavola bollente. Servire con riso bianco. Cucchiaiate di tofu e brodo sul riso, rompere il tuorlo nel brodo.
Domande
Sundubu (순두부) significa 'tofu puro' — tofu non pressato né formato in blocco. È la forma più morbida di tofu, con alto contenuto d'acqua e quasi consistenza di budino. Venduto in tubi o scatole etichettati 'soon tofu'.
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Comments (2)
The anchovy-kelp stock is what separates homemade sundubu from the restaurant-grade version. It takes 20 minutes to make and the umami it provides is irreplaceable — water or chicken stock will give you a thin, flat-tasting stew. I use about 8 dried anchovies and a palm-sized piece of kelp simmered for 15 minutes. Strain, and that broth becomes the base. The egg cracked in at the end is not decoration — stir it through and it enriches the whole bowl.
Der Eintopf ist solide, aber ich finde die Angabe "Schweinbauch oder Meeresfrüchte" zu vage. Ich habe beides probiert — mit Schweinbauch ist es deftiger und besser für den Winter, mit Garnelen leichter für den Sommer. Die Schärfe vom Gochugaru ist anders als normales Chilipulver, nicht einfach austauschen.