Corea · Piatti di verdure e funghi · Piccante

Kimchi

Name: Kimchi
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 1 large Napa cabbage; 1/2 cup coarse sea salt; 1/4 cup glutinous rice flour; 1 cup water; 1/2 cup fish sauce; 1/2 cup crushed garlic; 1 tbsp grated ginger; 1 cup gochugaru; 1/4 cup sugar; 1 medium daikon radish, sliced into straws; 4 scallions; 1/4 cup salted shrimp

Il kimchi è un piatto tradizionale coreano a base di cavolo cinese fermentato con spezie piccanti e condimenti. Si distingue per il suo sapore intenso e vivace con note acidule, la consistenza croccante e l'aroma penetrante.

45 min 50 kcal 4 porz Medio🌶️Piccante🇰🇷Corea★★★★★4.7· 6 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

1 cavolo cinese
½ tazzasale grosso marino
¼ tazzafarina di riso glutinoso
1 tazzaacqua
½ tazzasalsa di pesce
½ tazzaaglio
1 cucchiaiozenzero grattugiato
1 tazzagochugaru
¼ tazzazucchero
1 daikon, tagliato a julienne
4 cipollotti
¼ tazzagamberetti sotto sale

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Preparare il kimchi a casa mi ha insegnato più sulla pazienza di qualsiasi altra ricetta nella mia collezione. La fermentazione è dove avviene la vera magia — quei primi tre giorni a temperatura ambiente quando i batteri lactobacillus trasformano il semplice cavolo salato in qualcosa di vivo e complesso. Uso sempre fiocchi di gochugaru coreano anziché sostituti; il loro piccante fruttato e affumicato è insostituibile e dona al kimchi il suo caratteristico colore rosso intenso. Non lesinare sulla salsa di pesce e i gamberetti salati nella pasta — forniscono la base umami che rende il kimchi fermentato così irresistibilmente saporito.”

Dopo aver compattato bene il kimchi nei barattoli, lascia almeno 2 cm di spazio in alto — la fermentazione produce CO2 e il liquido salirà, rischiando di traboccare senza quel margine.

Preparazione

Tagliate il cavolo in quarti nel senso della lunghezza. Cospargete di sale tra le foglie e lasciate riposare per 2 ore.
Sciacquate il cavolo tre volte e strizzatelo bene per eliminare l'acqua in eccesso. Mettetelo da parte.
Preparate la pasta: mescolate la farina di riso con l'acqua, portate a bollore mescolando continuamente. Lasciate raffreddare.
In una ciotola capiente, unite la pasta di riso raffreddata, la salsa di pesce, l'aglio, lo zenzero, il gochugaru e lo zucchero. Aggiungete il daikon, i cipollotti e i gamberetti. Mescolate accuratamente.
Spalmate la pasta tra le foglie del cavolo, massaggiando bene. Pressate il cavolo in un contenitore pulito di vetro o ceramica. Lasciate fermentare a temperatura ambiente per 1-5 giorni, quindi conservate in frigorifero.

Domande

A temperatura ambiente (20–22°C), il kimchi è pronto in 1–2 giorni: diventa acido e leggermente frizzante. In frigorifero fermenta lentamente per 1–2 settimane sviluppando un sapore più profondo. Segnali di pronto: odore acidulo piacevole (non putrido), il liquido è leggermente torbido, il cavolo si è ammorbidito ma mantiene una certa croccantezza.

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Comments (2)

Злой Повар
29d ago
Кимчи — это не салат из капусты с чили. Это ферментированный продукт, который требует времени и правильной соли. Йодированная соль убивает полезные бактерии. Морская крупная — вот что нужно. И руки при замешивании должны быть в перчатках, если только вы не хотите оранжевые ладони на три дня.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The fermentation time for kimchi depends entirely on your kitchen temperature. At 20°C, I find 3 days on the counter hits the sweet spot between tangy and fresh. In summer, check it after just 24 hours — it ferments noticeably faster and can go from perfect to aggressively sour overnight.