Corea · Antipasti e panini · Piccante
Khe (pesce marinato alla coreana)
Un classico coreano di salmone macerato nell'aceto e mescolato con verdure, aglio, peperoncino e salsa di soia. Piccante, fresco e intenso — migliore dopo 4 ore di riposo.
35 min 120 kcal 6 porz Medio🌶️Piccante🇰🇷Corea★★★★★4.7· 7 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 1 kgfiletto di salmone
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaiaceto al 9%
- 3 cipolle
- 5 aglio
- 1 cucchiaipeperoncino rosso piccante
- 1 cucchiainopepe nero macinato
- 2 cucchiainicoriandolo macinato
- 2 cucchiainizucchero
- 3 cucchiaisalsa di soia
- 5 cucchiaiolio vegetale
- 200 gcarota
- 1 peperone dolce
- 1 mazzocoriandolo fresco
Preparazione
- Sciacquare e asciugare il filetto, rimuovere pelle e lische. Tagliare a pezzi di 1 cm. Mettere in un contenitore di vetro, salare, mescolare e lasciare 10–15 minuti.
- Aggiungere l'aceto, mescolare bene, coprire e refrigerare 20–30 minuti finché il pesce cambia colore leggermente.
- Affettare le cipolle a mezze rondelle sottili, tritare l'aglio, grattugiare la carota, tagliare il peperone a strisce.
- Scaldare l'olio e soffriggere 2/3 della cipolla fino a doratura. Togliere dal fuoco, aspettare 30 secondi, aggiungere aglio e peperoncino. Raffreddare.
- Scolare il liquido dal pesce. Aggiungere cipolla cruda, carota, peperone, spezie, zucchero, salsa di soia, coriandolo e il condimento d'olio raffreddato. Mescolare delicatamente. Coprire e refrigerare almeno 4 ore.
Domande
L'acido acetico denatura le proteine del pesce, ma non uccide tutti i parassiti. Per un khe sicuro, usare solo pesce congelato a −20 °C per almeno 24 ore (o −35 °C per 15 ore) — questo distrugge i parassiti in modo affidabile. Il pesce di fiume appena pescato è assolutamente inadatto. Il salmone, il salmone rosa e il salmone keta del negozio sono generalmente sicuri. In caso di dubbio, usare sempre pesce precedentemente congelato.
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Comments (1)
I cut everything for khe to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.