Corea · Antipasti e panini
Khe (pesce marinato alla coreana)
Un classico coreano di salmone macerato nell'aceto e mescolato con verdure, aglio, peperoncino e salsa di soia.
Ingredienti
- filetto di salmone, abbattuto o congelato ad almeno −20 °C per 24 ore, oppure venduto come adatto al consumo crudo1 kg
- sale1 cucchiaino
- aceto al 9%2-3 cucchiai
- cipolle3
- aglio5-6
- peperoncino rosso piccante1-2 cucchiai
- pepe nero macinato1 cucchiaino
- coriandolo macinato2 cucchiaini
- zucchero2 cucchiaini
- salsa di soia3 cucchiai
- olio vegetale5 cucchiai
- carota200 g
- peperone dolce1
- coriandolo fresco1 mazzo
Preparazione
- 1Sciacquare e asciugare il filetto, rimuovere pelle e lische. Tagliare controfibra a strisce sottili, non più spesse di 3 mm, perché l'aceto le marini in modo uniforme. Mettere in un contenitore di vetro, salare, mescolare e lasciare 10–15 minuti.
- 2Aggiungere l'aceto, mescolare bene, coprire e refrigerare 20–30 minuti finché il pesce cambia colore leggermente.
- 3Affettare le cipolle a mezze rondelle sottili, tritare l'aglio, grattugiare la carota, tagliare il peperone a strisce.
- 4Scaldare l'olio e soffriggere 2/3 della cipolla fino a doratura. Togliere dal fuoco, aspettare 30 secondi, aggiungere aglio e peperoncino. Raffreddare.
- 5Scolare il liquido dal pesce. Aggiungere cipolla cruda, carota, peperone, spezie, zucchero, salsa di soia, coriandolo e il condimento d'olio raffreddato. Mescolare delicatamente. Coprire e refrigerare almeno 4 ore.