Corea · Aperitivos y sándwiches · Picante
Khe (pescado marinado coreano)
Un clásico coreano de salmón macerado en vinagre y mezclado con verduras, ajo, chile y salsa de soja. Picante, fresco e intenso — mejor tras 4 horas de reposo.
35 min 120 kcal 6 raciones Medio🌶️Picante🇰🇷Corea★★★★★4.7· 7 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 1 kgfilete de salmón
- 1 cdtasal
- 2 cdasvinagre al 9%
- 3 cebollas
- 5 ajo
- 1 cdasguindilla roja picante
- 1 cdtapimienta negra molida
- 2 cdtascilantro molido
- 2 cdtasazúcar
- 3 cdassalsa de soja
- 5 cdasaceite vegetal
- 200 gzanahoria
- 1 pimiento dulce
- 1 manojocilantro fresco
Preparación
- Lavar y secar el filete, retirar piel y espinas. Cortar en trozos de 1 cm. Poner en recipiente de vidrio, salar, mezclar y dejar 10–15 min.
- Añadir el vinagre, mezclar, tapar y refrigerar 20–30 min hasta que el pescado cambie de color.
- Cortar las cebollas en medias lunas finas, picar el ajo, rallar la zanahoria, cortar el pimiento en tiras.
- Calentar el aceite, sofreír 2/3 de la cebolla hasta dorar. Retirar del fuego, esperar 30 seg, agregar ajo y chile. Enfriar.
- Escurrir el líquido del pescado. Añadir cebolla cruda, zanahoria, pimiento, especias, azúcar, salsa de soja, cilantro y el aliño frío. Mezclar suavemente. Tapar y refrigerar mínimo 4 horas.
Preguntas
El ácido acético desnaturaliza las proteínas del pescado, pero no mata todos los parásitos. Para un khe seguro, use solo pescado congelado a −20 °C durante al menos 24 horas (o −35 °C durante 15 horas) — esto destruye los parásitos de forma fiable. El pescado de río recién capturado es absolutamente inadecuado. El salmón, el salmón rosado y el salmón keta de tienda son generalmente seguros. Ante cualquier duda, use siempre pescado previamente congelado.
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Comments (1)
I cut everything for khe to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.