Corea · Aperitivos y sándwiches
Khe (pescado marinado coreano)
Un clásico coreano de salmón macerado en vinagre y mezclado con verduras, ajo, chile y salsa de soja.
Ingredientes
- filete de salmón, congelado previamente al menos 24 horas a −20 °C o vendido como apto para consumo en crudo1 kg
- sal1 cdta
- vinagre al 9%2-3 cdas
- cebollas3
- ajo5-6
- guindilla roja picante1-2 cdas
- pimienta negra molida1 cdta
- cilantro molido2 cdtas
- azúcar2 cdtas
- salsa de soja3 cdas
- aceite vegetal5 cdas
- zanahoria200 g
- pimiento dulce1
- cilantro fresco1 manojo
Preparación
- 1Lavar y secar el filete, retirar piel y espinas. Cortar a contrafibra en tiras finas de no más de 3 mm, para que el vinagre las cure por igual. Poner en recipiente de vidrio, salar, mezclar y dejar 10–15 min.
- 2Añadir el vinagre, mezclar, tapar y refrigerar 20–30 min hasta que el pescado cambie de color.
- 3Cortar las cebollas en medias lunas finas, picar el ajo, rallar la zanahoria, cortar el pimiento en tiras.
- 4Calentar el aceite, sofreír 2/3 de la cebolla hasta dorar. Retirar del fuego, esperar 30 seg, agregar ajo y chile. Enfriar.
- 5Escurrir el líquido del pescado. Añadir cebolla cruda, zanahoria, pimiento, especias, azúcar, salsa de soja, cilantro y el aliño frío. Mezclar suavemente. Tapar y refrigerar mínimo 4 horas.