Corn dogs coreanos
El corn dog callejero coreano que conquistó las redes: una salchicha, un palito de mozzarella o ambos en una brocheta, cubiertos con una masa espesa y una capa de panko, fritos hasta quedar crujientes, espolvoreados con azúcar y con ketchup y mostaza en zigzag. El hilo de queso fundido y la costra dulce-salada son todo el encanto.
Ingredientes
- 4 piezassalchichas
- 200 gmozzarella
- 150 gharina de trigo
- 30 gmaicena
- 20 gazúcar
- 6 glevadura química
- 1 piezashuevo
- 120 mlleche
- 150 gpan rallado panko
- 800 mlaceite vegetal
- 40 gketchup
- 20 gmostaza
Preparación
- Corta las salchichas y los palitos de mozzarella a una longitud parecida, unos 8 cm. Clava con firmeza un palillo de madera en cada uno — una salchicha entera, un palito de mozzarella entero o mitad y mitad en una brocheta. Sécalos por completo.
- Prepara la masa: bate la harina, la maicena, el azúcar, la levadura, el huevo y la leche hasta una masa espesa y lisa que cubra la cuchara y caiga despacio. Debe ser lo bastante espesa para agarrarse a la brocheta, no líquida.
- Enfría las brochetas montadas y la masa 10 minutos. La mozzarella fría mantiene la forma y es mucho menos probable que se salga al freír.
- Espolvorea cada brocheta con un poco de harina para que la masa agarre, luego sumérgela y gírala para cubrirla de manera uniforme con la masa espesa. Deja escurrir el exceso.
- Reboza la brocheta en panko, presionando suavemente para que el pan se pegue por todos lados. Para más crujiente, da una segunda capa fina de masa y panko.
- Calienta el aceite a 175 °C. Fríe los corn dogs, girándolos, de 3 a 4 minutos hasta que estén dorados y crujientes. No llenes la sartén — fríe de dos en dos para que la temperatura se mantenga.
- Escurre sobre una rejilla. En caliente, espolvorea con azúcar y luego traza ketchup y mostaza en zigzag por encima. Sirve de inmediato, mientras el queso sigue fundido.
Preguntas
Suele ser queso templado o masa fina. Usa mozzarella de baja humedad, enfría las brochetas montadas antes de freír y asegúrate de que la masa sella bien los extremos. El queso escapa por cualquier hueco en la punta.
Sí, y es más auténtico. La harina de arroz, sobre todo en una masa con levadura de panadería, da la costra masticable típica del corn dog coreano. También puedes usar mitad arroz, mitad trigo.
Llevan cubitos de patata semicocida presionados en la masa antes de freír, y salen crujientes y con pinchos. Reboza cubos de patata de 1 cm en un poco de maicena, presiónalos sobre la brocheta rebozada y fríe.
La freidora de aire va mejor que el horno: rocía las brochetas con aceite y cocínalas a 190 °C unos 10 minutos, girando una vez. No quedan tan crujientes como fritos, pero se acercan.
El remate clásico es azúcar más ketchup y mostaza. Además van bien la salsa dulce de chili, la mostaza con miel o una mayonesa picante. En Corea, espolvorear azúcar antes de las salsas es estándar, no opcional.
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