¿Puedo usar harina de arroz para la masa de los corn dogs coreanos?

Sí, y es más auténtico. La harina de arroz, sobre todo en una masa con levadura de panadería, da la costra masticable típica del corn dog coreano. También puedes usar mitad arroz, mitad trigo.

¿Qué es un corn dog coreano con patata?

Llevan cubitos de patata semicocida presionados en la masa antes de freír, y salen crujientes y con pinchos. Reboza cubos de patata de 1 cm en un poco de maicena, presiónalos sobre la brocheta rebozada y fríe.

¿Puedo hacer corn dogs coreanos en la freidora de aire o al horno?

La freidora de aire va mejor que el horno: rocía las brochetas con aceite y cocínalas a 190 °C unos 10 minutos, girando una vez. No quedan tan crujientes como fritos, pero se acercan.

¿Qué salsas van bien con los corn dogs coreanos?

El remate clásico es azúcar más ketchup y mostaza. Además van bien la salsa dulce de chili, la mostaza con miel o una mayonesa picante. En Corea, espolvorear azúcar antes de las salsas es estándar, no opcional.

Corea · Aperitivos y sándwiches

Corn dogs coreanos

Name: Corn dogs coreanos
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Corea
Ingredients: 4 piezas salchichas; 200 g mozzarella de baja humedad; 150 g harina de trigo; 30 g maicena; 20 g azúcar; 6 g levadura química; 1 piezas huevo; 120 ml leche; 150 g pan rallado panko; 800 ml aceite vegetal; 40 g ketchup; 20 g mostaza; 2 cda azúcar, para espolvorear; 2 cda harina de trigo, para espolvorear

El corn dog coreano (핫도그, hatdogeu) es un aperitivo callejero de Corea: una salchicha, un palito de mozzarella o ambos en una brocheta, cubiertos con una masa espesa y una capa de panko, fritos hasta quedar crujientes, espolvoreados con azúcar y con ketchup y mostaza en zigzag. Salen 8 corn dogs, 2 por ración. El hilo de queso fundido y la costra dulce-salada son todo el encanto.

40 min 820 kcal 4 raciones Medio🇰🇷Corea Ir a la receta

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Ingredientes

PorcionesMétrico

4 piezassalchichas
200 gmozzarella de baja humedad
150 gharina de trigo
30 gmaicena
20 gazúcar
6 glevadura química
1 piezashuevo
120 mlleche
150 gpan rallado panko
800 mlaceite vegetal
40 gketchup
20 gmostaza
2 cdaazúcar, para espolvorear
2 cdaharina de trigo, para espolvorear

Preparación

Corta cada salchicha por la mitad y la mozzarella en palitos de una longitud parecida, unos 8 cm; sirven tanto los palitos de mozzarella de baja humedad como un bloque cortado en palitos. Clava con firmeza un palillo de madera en cada uno: un trozo de salchicha, un palito de mozzarella o mitad y mitad apilados en una brocheta. Con media salchicha y un palito de mozzarella en cada brocheta salen 8 corn dogs; con brochetas solo de salchicha o solo de queso cambia la cuenta. Sécalos por completo.
Prepara la masa: bate la harina, la maicena, el azúcar, la levadura, el huevo y la leche hasta una masa espesa y lisa que cubra la cuchara y caiga despacio. Debe ser lo bastante espesa para agarrarse a la brocheta, no líquida.
Enfría las brochetas montadas y la masa 10 minutos. La mozzarella fría mantiene la forma y es mucho menos probable que se salga al freír.
Espolvorea cada brocheta ligeramente con la harina reservada para espolvorear, para que la masa agarre; luego sumérgela y gírala para cubrirla de manera uniforme con la masa espesa. Deja escurrir el exceso.
Reboza la brocheta en panko, presionando suavemente para que el pan se pegue por todos lados. Para más crujiente, da una segunda capa fina de masa y panko.
Vierte el aceite en un cazo pequeño, pesado y hondo, lo bastante estrecho para que el aceite tenga al menos 5 cm de profundidad y quede muy por debajo del borde. Caliéntalo a 175–180 °C, comprobándolo con un termómetro, y no te alejes del cazo en ningún momento. Mantén el agua lejos del aceite caliente y ten una tapa al alcance: si el aceite se prende, apaga el fuego y tapa el cazo, nunca uses agua. Baja los corn dogs con cuidado, alejándolos de ti, y fríelos de dos en dos para que la temperatura se mantenga, girándolos, de 3 a 4 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes.
Escurre sobre una rejilla colocada encima de papel de cocina. En caliente, espolvorea con el azúcar reservado y luego traza ketchup y mostaza en zigzag por encima. Sirve de inmediato, mientras el queso sigue fundido.

Preguntas

Suele ser queso templado o masa fina. Usa mozzarella de baja humedad, enfría las brochetas montadas antes de freír y asegúrate de que la masa sella bien los extremos. El queso escapa por cualquier hueco en la punta.