Corn dogs coreanos

Preparación

1. 1Corta cada salchicha por la mitad y la mozzarella en palitos de una longitud parecida, unos 8 cm; sirven tanto los palitos de mozzarella de baja humedad como un bloque cortado en palitos. Clava con firmeza un palillo de madera en cada uno: un trozo de salchicha, un palito de mozzarella o mitad y mitad apilados en una brocheta. Con media salchicha y un palito de mozzarella en cada brocheta salen 8 corn dogs; con brochetas solo de salchicha o solo de queso cambia la cuenta. Sécalos por completo.
2. 2Prepara la masa: bate la harina, la maicena, el azúcar, la levadura, el huevo y la leche hasta una masa espesa y lisa que cubra la cuchara y caiga despacio. Debe ser lo bastante espesa para agarrarse a la brocheta, no líquida.
3. 3Enfría las brochetas montadas y la masa 10 minutos. La mozzarella fría mantiene la forma y es mucho menos probable que se salga al freír.
4. 4Espolvorea cada brocheta ligeramente con la harina reservada para espolvorear, para que la masa agarre; luego sumérgela y gírala para cubrirla de manera uniforme con la masa espesa. Deja escurrir el exceso.
5. 5Reboza la brocheta en panko, presionando suavemente para que el pan se pegue por todos lados. Para más crujiente, da una segunda capa fina de masa y panko.
6. 6Vierte el aceite en un cazo pequeño, pesado y hondo, lo bastante estrecho para que el aceite tenga al menos 5 cm de profundidad y quede muy por debajo del borde. Caliéntalo a 175–180 °C, comprobándolo con un termómetro, y no te alejes del cazo en ningún momento. Mantén el agua lejos del aceite caliente y ten una tapa al alcance: si el aceite se prende, apaga el fuego y tapa el cazo, nunca uses agua. Baja los corn dogs con cuidado, alejándolos de ti, y fríelos de dos en dos para que la temperatura se mantenga, girándolos, de 3 a 4 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes.
7. 7Escurre sobre una rejilla colocada encima de papel de cocina. En caliente, espolvorea con el azúcar reservado y luego traza ketchup y mostaza en zigzag por encima. Sirve de inmediato, mientras el queso sigue fundido.