Cocina · Corea

Cocina coreana

Gochujang, fermentación, carne a la parrilla sobre arroz. El banchan se multiplica. Kimchi en cada comida, sin pedir disculpas.

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Arroz frito con kimchi: kimchi, arroz de grano corto, gochujang — Corea · receta

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Platos de cereales y pasta

Arroz frito con kimchi

La forma coreana por excelencia de aprovechar el kimchi ácido y el arroz del día anterior: el kimchi se fríe hasta caramelizar, se sazona con gochujang, se saltea con arroz frío y se corona con un huevo frito de yema líquida. Es un plato de cinco minutos hecho entero con lo que hay en la nevera y la despensa, y todo depende de lo fermentado que esté el kimchi.

20 min480 kcal2 raciones

⚡Rápido🌶️Picante🌿Vegetariano

Beef Bulgogi: ternera, ajo, jengibre — Corea · receta

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Platos de carne

Beef Bulgogi

El BBQ más querido de Corea — finísimas lonchas de ribeye marinadas en salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, ajo y jengibre, salteadas en una sartén muy caliente hasta caramelizarse. Dulce, salado, ahumado e intensamente sabroso.

25 min280 kcal2 raciones

💪Alto en proteína⚡Rápido🥑Keto

Bibim Guksu (fideos coreanos picantes fríos): somyeon o fideos finos de trigo, gochujang, kimchi — Corea · receta

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Platos de cereales y pasta

Bibim Guksu (fideos coreanos picantes fríos)

El bibim guksu es el plato coreano de verano que se hace en quince minutos y casi sin cocinar nada. Fideos finos de trigo enfriados en agua con hielo hasta que devuelven mordida, rebozados en una salsa de gochujang a la vez picante, ácida, dulce y con un ligero fondo fermentado. Se corona con kimchi, pepino y un huevo pasado por agua. La palabra bibim significa mezclado — todo va al bol y se revuelve con las manos.

15 min380 kcal2 raciones

🌶️Picante⚡Rápido💪Alto en proteína

Bibimbap (Bol de Arroz coreano): arroz de grano corto, ternera, gochujang — Corea · receta

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Platos de carne

Bibimbap (Bol de Arroz coreano)

El plato de arroz más famoso de Corea: un bol de arroz de grano corto cubierto con verduras sazonadas y cocinadas una a una (namul), ternera marinada en lonchas finas, un huevo frito y salsa gochujang, que se mezcla todo en la mesa antes de comer. El nombre lo dice todo: bibim significa «mezclar» y bap, «arroz cocido». Cada verdura se prepara por separado para conservar su color, su textura y su sabor. La versión dolsot (bibimbap en bol de piedra) añade un elemento más: el arroz que toca las paredes ardientes del bol forma nurungji, una costra dorada y crujiente en el fondo. La versión regional más conocida es la de Jeonju, en el suroeste de Corea del Sur, que se prepara con brotes de soja y a menudo lleva ternera cruda por encima.

60 min810 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína

Calamar Picante coreano: calamar, gochujang, ajo — Corea · receta

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Platos de pescado y mariscos

Calamar Picante coreano

Un salteado coreano vibrante de calamar tierno con zanahoria, pimiento y cebolla en una salsa dulce-picante de gochujang. Rápido, ardiente y profundamente sabroso: listo en unos 20 minutos, la mayor parte de ellos cortando; el salteado en sí lleva menos de 10. Sírvelo con arroz y kimchi.

20 min370 kcal2 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína

Corn dogs coreanos: salchichas tipo Frankfurt, mozzarella, panko — Corea · receta

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Aperitivos y sándwiches

Corn dogs coreanos

El corn dog callejero coreano que conquistó las redes: una salchicha, un palito de mozzarella o ambos en una brocheta, cubiertos con una masa espesa y una capa de panko, fritos hasta quedar crujientes, espolvoreados con azúcar y con ketchup y mostaza en zigzag. El hilo de queso fundido y la costra dulce-salada son todo el encanto.

40 min420 kcal4 raciones

Daikon marinado coreano: rábano daikon, aceite de sésamo, vinagre de arroz — Corea · receta

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Ensaladas

Daikon marinado coreano

Un refrescante acompañamiento coreano de daikon en rodajas, salado para eliminar la humedad y marinado en un aderezo agridulce de soja con ajo y chile. Se sirve frío como banchan, con arroz o carnes a la parrilla. Es una versión casera rápida, de una hora, del rábano coreano encurtido en soja (mu-jangajji), que tradicionalmente se cura durante una semana. El trabajo activo son unos 15 minutos; los 15 minutos de salado y la hora de nevera no se cuentan.

15 min70 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano

Ensalada de zanahoria coreana: zanahoria, cebolla, ajo — Corea · receta

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Aperitivos y sándwiches

Ensalada de zanahoria coreana

Una ensalada picante de zanahoria marinada donde las zanahorias conservan su firmeza mientras el vinagre, el ajo y las especias crean un sabor intenso y equilibrado. Mejor después de macerar toda la noche.

90 min150 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌶️Picante🌱Vegano

Espárrago de Soja coreano: espárragos de soja, ajo, cebolleta — Corea · receta

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Ensaladas

Espárrago de Soja coreano

Un entrante frío de estilo coreano hecho con piel de tofu seca en tiras (fuchju, que se vende como «espárrago de soja»): se remoja, se hierve brevemente y se marina en una salsa sabrosa de soja, ajo y sésamo. Se sirve frío, con arroz. Cuenta con 5-6 horas de remojo y al menos 1 hora en la nevera.

20 min270 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Picante

Galbi-jjim (costillas coreanas estofadas): costilla de res con hueso, pera coreana, rábano coreano — Corea · receta

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Platos de carne

Galbi-jjim (costillas coreanas estofadas)

El galbi-jjim es el plato de celebración de Corea: costillas cortas de ternera estofadas a fuego lento en una salsa de soja oscura y brillante hasta que la carne se desprende del hueso. La pera coreana triturada ablanda la carne y aporta un dulzor limpio que equilibra la sal, mientras el rábano, la zanahoria, el shiitake, las castañas y las azufaifas absorben la salsa a su lado. Se sirve en fiestas y reuniones familiares; es de esos platos cuyo olor llena la casa durante horas. Cuenta con 30 minutos a 1 hora de remojo de las costillas antes de empezar.

150 min620 kcal6 raciones

💪Alto en proteína

Japchae (Salteado coreano de Fideos de Vidrio): dangmyeon, salsa soja, aceite de sésamo — Corea · receta

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Platos de cereales y pasta

Japchae (Salteado coreano de Fideos de Vidrio)

Fideos coreanos de cristal de almidón de batata salteados con verduras de colores, ternera marinada y un aliño dulce y salado de sésamo y soja. El japchae (잡채, literalmente «verduras mezcladas») es uno de los platos festivos más queridos de Corea: se sirve en fiestas, cumpleaños y celebraciones, pero es lo bastante fácil para cualquier día de diario. Los fideos dangmyeon son los protagonistas: hechos con almidón de batata, son naturalmente sin gluten, translúcidos al cocerse y tienen una textura claramente elástica y algo resbaladiza, distinta de cualquier otro fideo. El plato se monta tradicionalmente en un bol grande en lugar de saltearse todo de continuo, porque cada verdura se cocina por separado para conservar su color y su textura. El esfuerzo es real, pero el resultado, un enredo brillante y perfumado de sésamo con texturas y colores variados, merece cada sartén.

50 min420 kcal4 raciones

Jjajangmyeon — Fideos Coreanos en Salsa Negra de Frijol con Cerdo y Verduras: panceta, pasta chunjang, fideos frescos jjajangmyeon — Corea · receta

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Platos de cereales y pasta

Jjajangmyeon — Fideos Coreanos en Salsa Negra de Frijol con Cerdo y Verduras

El jjajangmyeon (짜장면) es un plato coreano-chino de fideos de trigo gruesos y masticables con una salsa negra brillante de chunjang frita (pasta coreana de soja negra fermentada), panceta de cerdo, cebolla, patata, calabacín y col. El plato se vendió por primera vez en 1905 en el restaurante Gonghwachun, en el barrio chino de Incheon, traído por inmigrantes de Shandong como zha jiang mian; la chunjang más dulce y de color caramelo oscuro que lo define hoy llegó más tarde, en 1948. Hoy es una de las comidas reconfortantes nacionales de Corea, se vende en cada barrio y tradicionalmente lo comen el Black Day (14 de abril) los solteros que no recibieron regalo de San Valentín. El trabajo activo es de unos 45 minutos, sin necesidad de cocción larga. Rinde 4 porciones con 200 g de fideos y unos 400 ml de salsa por porción, coronado con pepino en juliana para dar contraste fresco.

45 min1330 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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