Cocina · Corea

Cocina coreana

Gochujang, fermentación, carne a la parrilla sobre arroz. El banchan se multiplica. Kimchi en cada comida, sin pedir disculpas.

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Khe (pescado marinado coreano): salmón, vinagre, ajo — Corea · receta

🇰🇷CoreaMedio

Aperitivos y sándwiches

Khe (pescado marinado coreano)

Un clásico coreano de salmón macerado en vinagre y mezclado con verduras, ajo, chile y salsa de soja. Picante, fresco e intenso — mejor tras 4 horas de reposo.

35 min120 kcal6 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína

Kimbap: arroz de grano corto, hoja de nori, rábano encurtido — Corea · receta

🇰🇷CoreaMedio

Aperitivos y sándwiches

Kimbap

El rollo coreano de arroz y alga pensado para fiambreras y picnics: arroz de grano corto aliñado con aceite de sésamo, enrollado en una hoja de gim con tiras de rábano encurtido amarillo, zanahoria, espinaca, huevo y palitos de cangrejo, y luego cortado en rodajas. Parece sushi, pero el arroz con aceite de sésamo lo hace a nuez y salado, y los rellenos son cocidos, encurtidos o verduras frescas y crujientes, así que cabe bien en una fiambrera.

50 min320 kcal4 raciones

Kimchi: col china, gochugaru, ajo — Corea · receta

🇰🇷CoreaMedio

Platos de verduras y setas

Kimchi

El kimchi es un plato tradicional coreano a base de col china fermentada con especias y condimentos picantes. Se caracteriza por un sabor intenso y penetrante con notas ácidas, una textura crujiente y un aroma muy marcado.

45 min50 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Kimchi Jjigae, estofado coreano de kimchi: kimchi de col china, panceta, tofu firme — Corea · receta

🇰🇷CoreaMedio

Sopas

Kimchi Jjigae, estofado coreano de kimchi

El kimchi jjigae es un estofado coreano de kimchi de col china bien fermentado, panceta y tofu. Freír primero el kimchi con el cerdo transforma su salmuera ácida en un caldo rojo y profundo. El tofu entra al final para que conserve trozos suaves.

45 min395 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína

Mayonesa Gochujang — Salsa Coreana Picante con Pasta de Chile Fermentado: mayonesa kewpie, pasta de gochujang, aceite de sésamo tostado — Corea · receta

🇰🇷CoreaFácil

Salsas y dips

Mayonesa Gochujang — Salsa Coreana Picante con Pasta de Chile Fermentado

La mayonesa gochujang es un condimento picante de inspiración coreana hecho con mayonesa Kewpie japonesa, pasta de gochujang fermentada, vinagre de arroz, aceite de sésamo tostado y ajo. La mayonesa enfría y suaviza el picante, el gochujang aporta umami fermentado profundo, el aceite de sésamo firma la salsa como coreana. Se mezcla en 5 minutos, dura una semana en la nevera, y funciona con pollo frito coreano, patatas fritas de boniato, poke bowls, hamburguesas, sushi y como untar en sándwiches. Rinde unas 8 raciones como salsa para mojar. El reposo de 30 minutos en la nevera antes de servir es lo que separa una mezcla brusca de una salsa equilibrada.

5 min110 kcal8 raciones

🌶️Picante⚡Rápido

Pollo Frito coreano: pollo, maicena, ajo — Corea · receta

🇰🇷CoreaAvanzado

Platos de carne

Pollo Frito coreano

El pollo frito coreano, o yangnyeom chicken (양념치킨), es pollo frito dos veces —una para cocinarlo y otra, más caliente, para fijar una corteza fina y vítrea— y mezclado con una salsa pegajosa de gochujang, miel, ajo y soja. Toda la técnica está en la doble fritura: saca la humedad del rebozado, así que la corteza sigue crujiente incluso bajo el glaseado. En Corea es una comida para llevar muy popular, que se toma con rábano encurtido y cerveza fría.

40 min620 kcal2 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína

Sundubu Jjigae (Estofado coreano de Tofu Blando): sundubu, kimchi, gochugaru — Corea · receta

🇰🇷CoreaMedio

Sopas

Sundubu Jjigae (Estofado coreano de Tofu Blando)

Uno de los guisos coreanos más populares: tofu sedoso sin prensar (sundubu), servido a cucharadas grandes en un caldo ardiente de gochugaru y anchoas, con kimchi, panceta, calabacín y setas. Al final se rompen los huevos en el guiso a hervor suave y cuajan en el caldo burbujeante en uno o dos minutos. El guiso llega a la mesa hirviendo en una olla de barro (ttukbaegi), rodeado de arroz y banchan. Jjigae significa guiso en coreano; sundubu es tofu extrasuave sin prensar. El tofu no aporta sabor propio: es un lienzo suave y silencioso que absorbe el caldo intensamente sazonado y contrasta su suavidad con el picante y la mordida de la panceta y las verduras.

35 min410 kcal4 raciones

🌶️Picante🌾Sin gluten

Tteokbokki (Arroz Glutinoso Picante coreano): garaetteok, gochujang, pastel de pescado — Corea · receta

🇰🇷CoreaMedio

Aperitivos y sándwiches

Tteokbokki (Arroz Glutinoso Picante coreano)

El street food más famoso de Corea: gruesos pasteles de arroz cilíndricos cocidos en una salsa de gochujang ardiente y dulce-brillante, con tortas de pescado y huevos duros. Debe comerse inmediatamente.

30 min390 kcal4 raciones

⚡Rápido🌶️Picante

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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