Corea · Sopas · Picante
Sundubu Jjigae (Estofado coreano de Tofu Blando)
Uno de los tres grandes jjigae de Corea: suave tofu sedoso en grandes trozos sumergido en un caldo ardiente de gochugaru y anchoas, con kimchi, panceta, calabacín y setas. Un huevo se rompe en el pot hirviendo al final.
35 min 280 kcal 4 raciones Medio🌶️Picante🇰🇷Corea★★★★☆4.4· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 400 gsundubu
- 150 gpanceta de cerdo en lonchas finas
- 150 gkimchi bien fermentado
- 2 cdagochugaru
- 1 cdaaceite de sésamo
- 4 dientesajo
- ½ cebolla pequeña
- 1 cdasalsa de pescado
- 600 mlcaldo de anchoa-alga
- 1 calabacín pequeño en medias lunas
- 100 gsetas
- 4 huevos
- 2 cebolletas en rodajas finas
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
Preparación
- Construir la base de sabor. Calentar el aceite de sésamo a fuego medio. Añadir la panceta y cocinar 2-3 min. Añadir ajo y cebolla, sofreír 1 min. Añadir gochugaru y remover enérgicamente 30 seg — los copos se florecen en el aceite caliente.
- Añadir el kimchi y el caldo. Añadir el kimchi y su jugo, cocinar 2 min. Verter el caldo de anchoa. Añadir la salsa de pescado. Llevar a ebullición. Probar — debe ser picante, salado, sabroso con nota ácida del kimchi.
- Añadir verduras y tofu. Añadir el calabacín y las setas, cocer 3 min. Colocar el tofu blando directamente del envase en grandes trozos — no cortar de antemano, no remover después. Cocer 3-4 min.
- Romper el huevo y terminar. Retirar del fuego. Romper un huevo en el centro de cada ración. El calor residual cuaja la clara en 1-2 min. Añadir cebolleta. Rociar sesamo. Servir inmediatamente sin remover.
- Servir. Traer el pot a la mesa burbujeando. Servir con arroz blanco al lado. Cucharear el tofu y el caldo sobre el arroz, romper la yema en el caldo.
Preguntas
Sundubu (순두부) significa 'tofu puro' — tofu no prensado ni moldeado. Es la forma más suave de tofu, con alto contenido de agua y textura casi de pudín. Se vende en tubos o cajas con etiqueta 'soon tofu'. El tofu de seda normal es ligeramente más firme. El sundubu es fuertemente preferido para este plato.
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Comments (2)
The anchovy-kelp stock is what separates homemade sundubu from the restaurant-grade version. It takes 20 minutes to make and the umami it provides is irreplaceable — water or chicken stock will give you a thin, flat-tasting stew. I use about 8 dried anchovies and a palm-sized piece of kelp simmered for 15 minutes. Strain, and that broth becomes the base. The egg cracked in at the end is not decoration — stir it through and it enriches the whole bowl.
Der Eintopf ist solide, aber ich finde die Angabe "Schweinbauch oder Meeresfrüchte" zu vage. Ich habe beides probiert — mit Schweinbauch ist es deftiger und besser für den Winter, mit Garnelen leichter für den Sommer. Die Schärfe vom Gochugaru ist anders als normales Chilipulver, nicht einfach austauschen.