Corea · Platos de verduras y setas · Picante
Kimchi
El kimchi es un plato tradicional coreano a base de col china fermentada con especias y condimentos picantes. Se caracteriza por un sabor intenso y penetrante con notas ácidas, una textura crujiente y un aroma muy marcado.
45 min 50 kcal 4 raciones Medio🌶️Picante🇰🇷Corea★★★★★4.7· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 1 Col china
- ½ tazasal gruesa marina
- ¼ tazaharina de arroz glutinoso
- 1 tazaagua
- ½ tazasalsa de pescado
- ½ tazaajo machacado
- 1 cdajengibre
- 1 tazagochugaru
- ¼ tazaazúcar
- 1 rábano daikon, cortado en bastones
- 4 cebolletas, cortadas en rodajas
- ¼ tazagambas saladas
Preparación
- Corta la col china en cuartos a lo largo. Espolvorea sal entre las hojas y déjala reposar durante 2 horas.
- Enjuaga la col tres veces y escúrrela bien, presionando para eliminar el exceso de agua. Resérvala.
- Prepara la pasta: mezcla la harina de arroz con el agua y lleva a ebullición sin dejar de remover. Deja enfriar.
- En un bol grande, mezcla la pasta de arroz ya fría con la salsa de pescado, el ajo, el jengibre, el gochugaru y el azúcar. Añade el rábano daikon, las cebolletas y las gambas saladas. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Aplica la pasta entre las hojas de la col, frotando con cuidado para que penetre bien. Aprieta la col en un recipiente limpio de cristal o cerámica. Deja fermentar a temperatura ambiente entre 1 y 5 días y después conserva en el frigorífico.
Preguntas
A temperatura ambiente (20–22°C), el kimchi está listo en 1–2 días: se vuelve ácido y ligeramente efervescente. En el frigorífico fermenta lentamente durante 1–2 semanas y desarrolla un sabor más profundo. Señales de que está listo: olor agrio agradable (no podrido), el líquido está ligeramente turbio, el repollo se ha ablandado pero conserva el crujido.
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Comments (2)
Кимчи — это не салат из капусты с чили. Это ферментированный продукт, который требует времени и правильной соли. Йодированная соль убивает полезные бактерии. Морская крупная — вот что нужно. И руки при замешивании должны быть в перчатках, если только вы не хотите оранжевые ладони на три дня.
The fermentation time for kimchi depends entirely on your kitchen temperature. At 20°C, I find 3 days on the counter hits the sweet spot between tangy and fresh. In summer, check it after just 24 hours — it ferments noticeably faster and can go from perfect to aggressively sour overnight.