Espárrago de Soja coreano
Un banchan coreano clásico de espárrago de soja seco (fuchju): remojado, hervido brevemente y marinado en una salsa sabrosa de soja, ajo y sésamo. Se sirve frío como guarnición.
Ingredientes
- 200 gespárrago de soja seco
- 1.5 lagua para remojar
- 2 ajo
- 3 cdasalsa de soja
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 cdtaazúcar
- 1.5 cdtaaceite de sésamo
- 0.25 cdtacilantro molido
- 0.25 cdtacopos de chile o gochugaru
- 1 cdasemillas de sésamo
- 1 cebolleta
Preparación
- Rompe el fuchju en trozos de 8-10 cm. Cubre con agua fría y remoja 5-6 horas. Enjuaga y corta si es necesario.
- Hierve el espárrago remojado 3-5 minutos. Escurre, enjuaga con agua fría y deja enfriar.
- En un bol grande mezcla la salsa de soja, el vinagre, el ajo, el azúcar, el cilantro, el chile y el aceite de sésamo.
- Añade el espárrago al marinado, mezcla bien, tapa y refrigera al menos 1 hora.
- Sirve frío con semillas de sésamo y cebolleta. Perfecto con arroz u otros banchan coreanos.
Preguntas
Se vende en tiendas asiáticas y online. Los fideos de vidrio son el sustituto más cercano, aunque la textura será diferente.
En agua fría — 5-6 horas. En agua tibia — 2-3 horas bastan. No lo dejes demasiado tiempo o quedará blando.
Hasta 3 días en un recipiente cerrado. El sabor se intensifica al día siguiente.
Simplemente omite el chile o sustitúyelo por pimentón dulce para dar color.
El error más común es cocerlo demasiado. 3-5 minutos en agua hirviendo es suficiente.
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Comentarios (1)
I make the dressing for korean soy asparagus first and let it sit while I prep everything else. The dried soy asparagus and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.