Asparagi di Soia alla Coreana
Un classico banchan coreano di asparagi di soia essiccati (fuchju): ammollati, brevemente bolliti e marinati in un condimento saporito di soia, aglio e sesamo. Serviti freddi come contorno.
Ingredienti
- 200 gasparagi di soia essiccati
- 1.5 lacqua per ammollo
- 2 aglio
- 3 cucchiaisalsa di soia
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiainozucchero
- 1.5 cucchiainiolio di sesamo
- 0.25 cucchiainocoriandolo macinato
- 0.25 cucchiainopeperoncino in scaglie o gochugaru
- 1 cucchiaiosemi di sesamo
- 1 cipollotto
Preparazione
- Spezza il fuchju in pezzi da 8-10 cm. Copri con acqua fredda e lascia in ammollo 5-6 ore. Sciacqua e taglia se necessario.
- Cuoci gli asparagi ammollati in acqua bollente per 3-5 minuti. Scola, sciacqua con acqua fredda e lascia raffreddare.
- In una ciotola mescola salsa di soia, aceto, aglio, zucchero, coriandolo, peperoncino e olio di sesamo.
- Aggiungi gli asparagi alla marinata, mescola bene, copri e metti in frigo per almeno 1 ora.
- Servi freddo con semi di sesamo e cipollotto. Ottimo con riso e altri banchan coreani.
Domande
Il fuchju si trova nei negozi asiatici e online. I noodles di vetro sono il sostituto più vicino, anche se la consistenza sarà diversa.
In acqua fredda — 5-6 ore. In acqua tiepida — 2-3 ore. Non lasciare in ammollo troppo a lungo o diventeranno molli.
Fino a 3 giorni in un contenitore chiuso. Il sapore si intensifica il giorno dopo.
Ometti semplicemente il peperoncino o sostituiscilo con paprika dolce per il colore.
L'errore più comune è cuocerli troppo. 3-5 minuti in acqua bollente sono sufficienti.
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Commenti (1)
I make the dressing for korean soy asparagus first and let it sit while I prep everything else. The dried soy asparagus and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.