Arroz frito con kimchi
La forma coreana por excelencia de aprovechar el kimchi ácido y el arroz del día anterior: el kimchi se fríe hasta caramelizar, se sazona con gochujang, se saltea con arroz frío y se corona con un huevo frito de yema líquida. Es un plato de cinco minutos hecho entero con lo que hay en la nevera y la despensa, y todo depende de lo fermentado que esté el kimchi.
Ingredientes
- 200 gkimchi (bien fermentado)
- 400 garroz de grano corto (del día anterior)
- 15 ggochujang
- 2 piezashuevo
- 100 gSpam (fiambre en lata)
- 2 piezascebolleta
- 2 piezasajo
- 10 mlaceite de sésamo
- 5 ggochugaru (copos de chile)
- 1 piezasnori (hojas)
- 15 mlaceite vegetal
- 3 gsésamo
Preparación
- Usa arroz frío del día anterior si puedes. El arroz fresco y caliente suelta vapor y se apelmaza en la sartén, y el plato queda gomoso; el arroz refrigerado se ha secado y se fríe en granos sueltos. Si solo tienes fresco, extiéndelo en una bandeja para que enfríe y seque 15 minutos.
- Corta el kimchi en trozos de un bocado y escúrrelo un poco, guardando el jugo en un bol. Corta el Spam en dados y la cebolleta en aros, reservando las partes verdes para decorar.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén ancha o wok a fuego medio-alto y fríe los dados de Spam hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Aparta a un lado.
- Añade el kimchi picado, el ajo y el gochugaru y saltea de 2 a 3 minutos hasta que el kimchi huela cocido y se caramelice por los bordes. Este paso es el que profundiza el sabor — el kimchi crudo aquí sabe plano.
- Incorpora el gochujang y el jugo de kimchi reservado, cocina un minuto y añade el arroz. Deshaz los grumos y saltea todo a fuego fuerte hasta que los granos queden cubiertos y calientes, de 3 a 4 minutos.
- Fuera del fuego, incorpora el aceite de sésamo y las partes blancas de la cebolleta. Prueba y ajusta con un poco más de jugo de kimchi o gochujang.
- En otra sartén, fríe los huevos con los bordes crujientes y la yema líquida. Corona cada porción de arroz con un huevo y esparce nori desmenuzado, sésamo y las partes verdes reservadas de la cebolleta.
Preguntas
El arroz frío y seco se fríe en granos sueltos, mientras que el fresco y caliente está húmedo y se apelmaza en una masa gomosa. Un día en la nevera deshidrata la superficie de cada grano lo justo. En un apuro, extiende arroz fresco en una bandeja para que enfríe y seque primero. La misma regla del arroz del día anterior vale para cualquier arroz frito con huevo.
Será más suave y plano. Freírlo más ayuda a caramelizarlo, y un poco más de gochujang y gochugaru reconstruyen la profundidad. Pero el kimchi bien fermentado y ácido es lo que de verdad hace el plato, así que usa el más viejo que tengas. Si fermentas tu propio kimchi, guarda el tarro más viejo para este plato y para el kimchi jjigae.
Bacon, panceta en dados, carne picada de cerdo o pollo sobrante sirven todos; el atún es una versión coreana popular. Para un bol vegetariano deja fuera la carne y el huevo lo sostiene, aunque revisa que tu kimchi se hiciera sin salsa de pescado. Lo mejor de todo son las sobras de ternera bulgogi.
Reduce o quita el gochugaru y usa menos gochujang, apoyándote en el kimchi y un poco de salsa de soja para el sabor. Servirlo con la yema líquida mezclada en el arroz también suaviza mucho el picante.
Sí, si tu kimchi es vegano — muchos se hacen con salsa de pescado o camarón salado, así que revísalo. Deja fuera el Spam y el huevo, añade más verduras o tofu frito y usa kimchi y gochujang veganos.
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