Corea · Platos de cereales y pasta
Arroz frito con kimchi
La forma coreana por excelencia de aprovechar el kimchi ácido y el arroz del día anterior: el kimchi se fríe hasta caramelizar, se sazona con gochujang, se saltea con arroz frío y se corona con un huevo frito de yema…
Ingredientes
- kimchi (bien fermentado)200 g
- arroz de grano corto (del día anterior)400 g
- gochujang15 g
- huevo2 piezas
- Spam (fiambre en lata)100 g
- cebolleta2 piezas
- ajo2 piezas
- aceite de sésamo10 ml
- gochugaru (copos de chile)5 g
- nori (hojas)1 piezas
- aceite vegetal15 ml
- sésamo3 g
Preparación
- 1Usa arroz frío del día anterior si puedes. El arroz fresco y caliente suelta vapor y se apelmaza en la sartén, y el plato queda gomoso; el arroz refrigerado se ha secado y se fríe en granos sueltos. Si solo tienes fresco, extiéndelo en una bandeja para que enfríe y seque 15 minutos.
- 2Corta el kimchi en trozos de un bocado y escúrrelo un poco, guardando el jugo en un bol. Corta el Spam en dados y la cebolleta en aros, reservando las partes verdes para decorar.
- 3Calienta el aceite vegetal en una sartén ancha o wok a fuego medio-alto y fríe los dados de Spam hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Aparta a un lado.
- 4Añade el kimchi picado, el ajo y el gochugaru y saltea de 2 a 3 minutos hasta que el kimchi huela cocido y se caramelice por los bordes. Este paso es el que profundiza el sabor — el kimchi crudo aquí sabe plano.
- 5Incorpora el gochujang y el jugo de kimchi reservado, cocina un minuto y añade el arroz. Deshaz los grumos y saltea todo a fuego fuerte hasta que los granos queden cubiertos y calientes, de 3 a 4 minutos.
- 6Fuera del fuego, incorpora el aceite de sésamo y las partes blancas de la cebolleta. Prueba y ajusta con un poco más de jugo de kimchi o gochujang.
- 7En otra sartén, fríe los huevos con los bordes crujientes y la yema líquida. Corona cada porción de arroz con un huevo y esparce nori desmenuzado, sésamo y las partes verdes reservadas de la cebolleta.