Giappone · Zuppe
Mille-feuille nabe (hot pot giapponese di cavolo e maiale a strati)
Il mille-feuille nabe prende il nome dal dolce francese dalle mille foglie, ma qui gli strati sono cavolo cinese e pancetta di maiale tagliata sottilissima, stipati in verticale in una pentola così che i tagli si aprano…
Ingredienti
- cavolo cinese1 pezzo
- pancetta di maiale500 g
- dashi800 ml
- sake100 ml
- salsa di soia chiara2 cucchiai
- mirin1 cucchiaio
- zenzero30 g
- ponzu100 ml
- daikon150 g
- cipollotto3 pezzi
Preparazione
- 1Taglia il cavolo cinese in quarti per il lungo e sciacqualo tra le foglie. Stacca le foglie mantenendole intere.
- 2Distendi una foglia di cavolo, coprila con un solo strato di pancetta di maiale affettata sottile, aggiungi un'altra foglia, altra carne, e ripeti fino a formare una pila di quattro o cinque foglie.
- 3Taglia ogni pila di traverso in pezzi di circa 5–6 cm, l'altezza della tua pentola. Ripeti con il cavolo e il maiale rimasti.
- 4Disponi i pezzi in piedi in una pentola larga con gli strati tagliati verso l'alto, stipandoli dall'esterno verso il centro. Pressali più di quanto sembri necessario, perché tutto si ritira in cottura.
- 5Affetta sottile lo zenzero e infila le fettine tra gli strati. Mescola il dashi con il sake, la salsa di soia chiara e il mirin, e versa il tutto sopra.
- 6Copri, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e sobbolli 20 minuti finché il cavolo è tenero e il maiale è cotto.
- 7Grattugia il daikon e affetta il cipollotto, e servili accanto al ponzu per intingere. Mangia direttamente dalla pentola e alla fine cuoci dei noodle nel brodo rimasto.