Polonia · Zuppe · Senza glutine
Zuppa di gołąbki (zupa gołąbkowa)
La zuppa di gołąbki sono gli involtini di cavolo polacchi smontati e cotti in una sola pentola. Macinato di maiale, cavolo, riso e pomodoro danno lo stesso sapore degli involtini, senza sbollentare foglie né arrotolare nulla. Un'ora invece di tre.
60 min 310 kcal 6 porz Medio🌾Senza glutine🇵🇱Polonia★★★★★5.0· 1 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 500 gCarne macinata di maiale
- 700 gCavolo cappuccio
- 100 gRiso bianco
- 400 mlPassata di pomodoro
- 1 pezziCipolla
- 1 pezziCarota
- 2 spicchiAglio
- 1500 mlBrodo di carne
- 2 pezziFoglia di alloro
- 4 pezziBacche di pimento
- 1 cucchiaioOlio vegetale
- 1.5 cucchiainoSale
- ½ cucchiainoPepe nero
- 6 cucchiaioPanna acida
Preparazione
- Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso e rosola il macinato sgranandolo. Lascialo colorire invece di stufare: quella rosolatura è quasi tutto il sapore del brodo.
- Unisci la cipolla a dadini e la carota grattugiata, fai appassire cinque minuti e aggiungi l'aglio negli ultimi trenta secondi.
- Incorpora la passata e cuocila due o tre minuti, finché il colore si scurisce e sparisce il sentore di pomodoro crudo.
- Versa il brodo, unisci le foglie di alloro e le bacche di pimento e porta a sobbollire.
- Aggiungi il cavolo tagliato sottile insieme al torsolo tritato fine e cuoci 15 minuti: deve ammorbidirsi mantenendo un po' di consistenza.
- Sciacqua il riso e uniscilo. Cuoci altri 15-18 minuti finché è tenero, allungando con brodo se la zuppa si addensa troppo.
- Togli dal fuoco e lascia riposare 10 minuti. Elimina alloro e pimento, aggiusta di sale e servi con un cucchiaio di panna acida in ogni piatto.
Domande
I gołąbki sono foglie di cavolo arrotolate attorno a un ripieno di carne e riso e poi brasate. La zuppa usa gli stessi elementi, tagliati e cotti insieme: resta il sapore, spariscono sbollentatura e arrotolamento.
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