Zuppa di gołąbki (zupa gołąbkowa)
La zuppa di gołąbki sono gli involtini di cavolo polacchi smontati e cotti in una sola pentola. Macinato di maiale, cavolo, riso e pomodoro danno lo stesso sapore degli involtini, senza sbollentare foglie né arrotolare nulla. Un'ora invece di tre.
Ingredienti
- 500 gCarne macinata di maiale
- 700 gCavolo cappuccio
- 100 gRiso bianco
- 400 mlPassata di pomodoro
- 1 pezziCipolla
- 1 pezziCarota
- 2 spicchiAglio
- 1500 mlBrodo di carne
- 2 pezziFoglia di alloro
- 4 pezziBacche di pimento
- 1 cucchiaioOlio vegetale
- 1.5 cucchiainoSale
- 0.5 cucchiainoPepe nero
- 6 cucchiaioPanna acida
Preparazione
- Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso e rosola il macinato sgranandolo. Lascialo colorire invece di stufare: quella rosolatura è quasi tutto il sapore del brodo.
- Unisci la cipolla a dadini e la carota grattugiata, fai appassire cinque minuti e aggiungi l'aglio negli ultimi trenta secondi.
- Incorpora la passata e cuocila due o tre minuti, finché il colore si scurisce e sparisce il sentore di pomodoro crudo.
- Versa il brodo, unisci le foglie di alloro, le bacche di pimento e il pepe nero (0,5 cucchiaino) e porta a sobbollire.
- Aggiungi il cavolo tagliato sottile insieme al torsolo tritato fine e cuoci 15 minuti: deve ammorbidirsi mantenendo un po' di consistenza.
- Sciacqua il riso e uniscilo. Cuoci altri 15-18 minuti finché è tenero, allungando con brodo se la zuppa si addensa troppo.
- Togli dal fuoco e lascia riposare 10 minuti. Elimina alloro e pimento, aggiusta di sale e servi con un cucchiaio di panna acida in ogni piatto.
Domande
I gołąbki sono foglie di cavolo arrotolate attorno a un ripieno di carne e riso e poi brasate. La zuppa usa gli stessi elementi, tagliati e cotti insieme: resta il sapore, spariscono sbollentatura e arrotolamento.
In Polonia si usa il maiale macinato, che dà più sapore. Metà maiale e metà manzo è il miglioramento consueto. Il tacchino funziona, ma il brodo resta magro: aggiungi un po' di grasso in rosolatura.
Il riso continua ad assorbire brodo in frigorifero. Se prevedi avanzi, cuoci il riso a parte e mettilo nel piatto, oppure allunga la zuppa riscaldata con altro brodo.
La zuppa in sé non contiene glutine, ma controlla il brodo: i dadi spesso contengono frumento. Per la versione a basso contenuto di carboidrati togli il riso e aumenta il cavolo, o aggiungi riso di cavolfiore alla fine.
Si congela bene fino a tre mesi, meglio senza riso. Nella slow cooker rosola prima la carne, poi cuoci tutto sei ore a bassa temperatura e aggiungi il riso nell'ultima ora.
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