波兰 · 汤类 · 无麸质
波兰卷心菜卷汤（zupa gołąbkowa）
这道汤是把波兰的卷心菜肉卷拆开，全部丢进一口锅里煮。猪肉末、卷心菜、米和番茄给出和肉卷一样的味道，却不用焯叶子、不用一个个包。一小时搞定，而不是三小时。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 500 克猪肉末
- 700 克卷心菜
- 100 克白米
- 400 毫升番茄泥
- 1 个洋葱
- 1 个胡萝卜
- 2 瓣大蒜
- 1500 毫升肉汤
- 2 个月桂叶
- 4 个多香果粒
- 1 汤匙植物油
- 1.5 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 6 汤匙酸奶油
做法
- 厚底锅烧热油，下猪肉末炒散并煎出颜色。要煎上色，不要焖出水——这层焦香就是汤底味道的主要来源。
- 加洋葱丁和胡萝卜丝，炒软约五分钟，最后三十秒放蒜。
- 倒入番茄泥炒两三分钟，直到颜色变深、生番茄味散去。
- 注入肉汤，放月桂叶、多香果粒和黑胡椒（0.5茶匙），转小火保持微沸。
- 放入切丝的卷心菜，连同切碎的菜心一起，煮15分钟，煮软但保留一点脆感。
- 白米淘洗后下锅，再煮15到18分钟至软。汤过稠就补一点肉汤。
- 离火静置10分钟。挑出月桂叶和多香果，调好咸淡，每碗加一勺酸奶油上桌。
常见问题
肉卷是用卷心菜叶包住肉和米的馅料再炖。汤把同样的材料切碎一起煮，味道保留下来，省掉焯叶子和逐个包卷的步骤。
波兰的标准是猪肉末，味道最足。常见的升级做法是猪肉牛肉各一半。火鸡肉也可以，但汤会偏清淡，煎的时候要多加一点油脂。
米在冰箱里会继续吸汤。如果打算留到第二天，就把米单独煮好、上桌时加进碗里，或者复热时直接兑一些肉汤。
汤本身不含麸质，但要看肉汤：浓汤块常含小麦。低碳水版本可以省掉米、多放卷心菜，或者最后加花椰菜米。
冷冻可存三个月，最好不带米一起冻。用慢炖锅先把肉煎上色，再低温炖六小时，最后一小时下米。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →
参与讨论
评论
暂无评论——来做第一个吧！