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秋葵海鲜鸡肉浓汤
一道浓郁的路易斯安那克里奥尔风格秋葵浓汤，用深色面糊、鸡肉、安道尔香肠、虎虾、秋葵和洋葱、芹菜、青椒的“圣三位一体”。配米饭食用，深沉、烟熏、温暖人心。
110 分钟 520 大卡 6 人份 进阶🌶️辣🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 700 克鸡腿
- 300 克安道尔香肠
- 300 克虎虾
- 120 克植物油
- 120 克普通面粉
- 250 克洋葱
- 150 克芹菜
- 150 克青椒
- 15 克大蒜
- 250 克秋葵
- 400 克罐头切丁番茄
- 1400 毫升鸡汤
- 2 片月桂叶
- 1 汤匙伍斯特酱
- 1 茶匙烟熏甘椒粉
- ½ 茶匙干百里香
- ½ 茶匙卡嬴辣椒
- 适量盐
- 适量黑胡椒
- 3 汤匙欧芹
- 3 根小葱
- 1 茶匙檐树叶粉
- 300 克白米
做法
- 用盐、胡椒和烟熏甘椒粉给鸡腿调味。将安道尔香肠切成1厘米的圆片。虎虾去壳去肠线。洋葱、芹菜和青椒切小丁。大蒜切末。秋葵切成1厘米圆片。欧芹切碎，小葱切葱花。
- 制作面糊：在大重底锅中以中火加热植物油。用打蛋器拌入面粉，不停搜抌20–30分钟，直到面糊变成深巧克力棕色，散发出烤坚果的香气。绝对不能停止搜拌，否则面糊会糊。
- 将洋葱丁、芹菜丁和青椒丁加入面糊中。翻炒4–5分钟直到蔬菜变软。加入蒜末，再烧一分钟。
- 加入安道尔香肠片和鸡腿。翻拌裹上面糊，煎3–4分钟至表面微金黄。
- 倍入鸡汤和切丁番茄。加入月桂叶、伍斯特酱、干百里香和卡嬴辣椒。大火烧开后转小火。不加盖慢炉45分钟，不时搜拌，直到鸡肉熟透、汤汁变浓。
- 取出鸡腿，用两把叉子撑成细丝，放回锅中。加入秋葵圆片，再慢炙15分钟至秋葵变软。
- 加入虎虾，煮4–5分钟至变红卷曲。离火。拌入檐树叶粉。尝味后调整盐和卡嬴辣椒。
- 按包装说明煮米饭。将秋葵浓汤舍入深盘，中央堆一小山米饭。撒上欧芹碎和葱花。立即上桌。
常见问题
发苦或发刺的秋葵浓汤几乎总是因为面糊糊了。深色面糊需要在中火上不停搜拌20–30分钟。如果看到黑色斑点或闻到刺鼻的焦味，请倒掉重新来过——糊了的面糊无法挑救。使用重底锅，保持中火（切勿大火），不停搜拌。当面糊变成深巧克力棕色并散发烤坚果香时就好了。
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Comments (2)
Ру для гамбо жарится до цвета тёмного шоколада. Не карамели, не ореха — шоколада. Это 40-50 минут непрерывного помешивания, и если вы отойдёте на минуту, оно сгорит и придётся начинать сначала. Добавьте окру — она загущает суп натуральным способом, а не мукой как делают лентяи.
Start with cold water for gumbo. Adding chicken thighs to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.