秋葵海鲜鸡肉浓汤

发苦或发刺的秋葵浓汤几乎总是因为面糊糊了。深色面糊需要在中火上不停搅拌20–30分钟。如果看到黑色斑点或闻到刺鼻的焦味，请倒掉重新来过——糊了的面糊无法挽救。使用重底锅，保持中火（切勿大火），不停搅拌。当面糊变成深巧克力棕色并散发烤坚果香时就好了。

秋葵和檫树叶粉是除面糊之外的两种传统增稠剂。没有秋葵，汤会更稀但仍然美味，前提是面糊足够深。没有檫树叶粉，多加一些秋葵，关火后静置15分钟。如果两样都没有，增加面糊用量（油和面粉各140克），多炖一会儿让汤汁收浓。

秋葵浓汤冷藏一晚后明显更好吃。深色面糊、安杜伊香肠和香料的风味在12–24小时后融合变深。第一天煮好除虎虾以外的所有食材。第二天中小火加热，最后5分钟加入虎虾。配新煮的米饭上桌。路易斯安那大多数厨师就是这样准备宴席的。

秋葵浓汤在密封容器中可冷藏3–4天。冷冻前取出虎虾（解冻加热后会变橡皮），汤底可冷冻保存3个月。分成小份冷冻。在冰箱中解冻一晚，上火加热。加热时放入新鲜虎虾，煮4–5分钟。

克里奥尔秋葵浓汤（新奥尔良风格）加番茄，常将海鲜和肉类混搭。卡真秋葵浓汤（路易斯安那乡村风格）通常不加番茄，用更深的面糊获得更浓郁的烟熏味。本食谱是克里奥尔风格，因为加了番茄丁、鸡肉、香肠和虎虾。两种风格都用“圣三位一体”（洋葱、芹菜、青椒）和秋葵或檫树叶粉作增稠剂。区别在于地区传统，不是严格规则。