Суп голомбки (zupa gołąbkowa)
Суп голомбки — это польские голубцы, разобранные на составляющие и сваренные в одной кастрюле. Свиной фарш, капуста, рис и томат дают тот же вкус, что и завёрнутые рулеты, но без бланширования листьев и лепки. Час вместо трёх.
Ингредиенты
- 500 гСвиной фарш
- 700 гКапуста белокочанная
- 100 гРис белый
- 400 млТоматная пассата
- 1 штЛук репчатый
- 1 штМорковь
- 2 зубчикаЧеснок
- 1500 млМясной бульон
- 2 штЛавровый лист
- 4 штДушистый перец горошком
- 1 ст.л.Растительное масло
- 1.5 ч.л.Соль
- 0.5 ч.л.Чёрный перец
- 6 ст.л.Сметана
Приготовление
- В толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжарьте свиной фарш, разбивая комки. Дайте ему именно зарумяниться, а не потушиться: эта корочка и есть основной вкус бульона.
- Добавьте кубики лука и тёртую морковь, пассеруйте пять минут до мягкости, за полминуты до конца киньте чеснок.
- Вмешайте томатную пассату и прогрейте две-три минуты, пока цвет не станет глубже, а сырой томатный привкус не уйдёт.
- Влейте бульон, бросьте лавровый лист, душистый перец и чёрный перец (0,5 ч.л.), доведите до слабого кипения.
- Заложите нашинкованную капусту вместе с мелко нарубленной кочерыжкой и варите 15 минут: она должна размягчиться, но не превратиться в кашу.
- Промойте рис и всыпьте в кастрюлю. Варите ещё 15–18 минут до готовности, подливая бульон, если суп густеет сильнее, чем вам нужно.
- Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Выньте лавр и душистый перец, досолите и подавайте со сметаной в каждой тарелке.
Вопросы
Голубцы — это капустные листья, завёрнутые вокруг начинки из мяса и риса и потушенные. В супе те же составляющие шинкуют и варят вместе, так что вкус остаётся, а бланширование листьев и лепка отпадают.
В Польше берут свиной — он даёт самый насыщенный вкус. Популярное усиление — пополам свинина с говядиной. Индейка тоже подойдёт, но бульон выйдет жиже, поэтому при обжарке добавьте немного жира.
Рис продолжает вбирать бульон в холодильнике. Если планируете есть не в один присест, сварите рис отдельно и кладите в тарелку либо просто разбавляйте разогретый суп бульоном.
Сам суп глютена не содержит, но проверьте бульон: в кубиках часто есть пшеница. Для низкоуглеводного варианта уберите рис и добавьте больше капусты либо всыпьте рис из цветной капусты в самом конце.
Замораживается хорошо, до трёх месяцев, лучше без риса. В мультиварке сначала обжарьте мясо, потом варите всё на низком режиме шесть часов, а рис заложите за последний час.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!