Польша · Супы
Суп голомбки (zupa gołąbkowa)
Суп голомбки — это польские голубцы, разобранные на составляющие и сваренные в одной кастрюле.
Ингредиенты
- Свиной фарш500 г
- Капуста белокочанная700 г
- Рис белый100 г
- Томатная пассата400 мл
- Лук репчатый1 шт
- Морковь1 шт
- Чеснок2 зубчика
- Мясной бульон1500 мл
- Лавровый лист2 шт
- Душистый перец горошком4 шт
- Растительное масло1 ст.л.
- Соль1.5 ч.л.
- Чёрный перец0.5 ч.л.
- Сметана6 ст.л.
Приготовление
- 1В толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжарьте свиной фарш, разбивая комки. Дайте ему именно зарумяниться, а не потушиться: эта корочка и есть основной вкус бульона.
- 2Добавьте кубики лука и тёртую морковь, пассеруйте пять минут до мягкости, за полминуты до конца киньте чеснок.
- 3Вмешайте томатную пассату и прогрейте две-три минуты, пока цвет не станет глубже, а сырой томатный привкус не уйдёт.
- 4Влейте бульон, бросьте лавровый лист, душистый перец и чёрный перец (0,5 ч.л.), доведите до слабого кипения.
- 5Заложите нашинкованную капусту вместе с мелко нарубленной кочерыжкой и варите 15 минут: она должна размягчиться, но не превратиться в кашу.
- 6Промойте рис и всыпьте в кастрюлю. Варите ещё 15–18 минут до готовности, подливая бульон, если суп густеет сильнее, чем вам нужно.
- 7Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Выньте лавр и душистый перец, досолите и подавайте со сметаной в каждой тарелке.