Гамбо
Насыщенное креольское гамбо из Луизианы с тёмным ру, курицей, колбасой андуй, креветками, окрой и святой троицей из лука, сельдерея и зелёного перца. Подаётся над рисом — глубокий, копчёный, согревающий вкус.
Ингредиенты
- 700 гкуриные бёдра
- 300 гколбаса андуй
- 300 гкреветки
- 120 грастительное масло
- 120 гпшеничная мука
- 250 глук
- 150 гсельдерей
- 150 гзелёный болгарский перец
- 15 гчеснок
- 250 гокра
- 400 гнарезанные томаты
- 1400 млкуриный бульон
- 2 штлавровый лист
- 1 ст.л.вустерширский соус
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 0 ч.л.сушёный тимьян
- 0 ч.л.кайенский перец
- соль
- чёрный перец
- 3 ст.л.петрушка
- 3 штзелёный лук
- 1 ч.л.порошок филе
- 300 гбелый рис
Приготовление
- Приправьте куриные бёдра солью, перцем и копчёной паприкой. Нарежьте колбасу андуй кружками по 1 см. Очистите и удалите жилку у креветок. Нарежьте лук, сельдерей и зелёный перец мелким кубиком. Измельчите чеснок. Нарежьте окру кружками по 1 см. Нарубите петрушку, нарежьте зелёный лук.
- Приготовьте ру: разогрейте растительное масло в большой тяжёлой кастрюле или голландской печи на среднем огне. Введите муку венчиком и помешивайте непрерывно 20–30 минут, пока ру не станет глубокого шоколадно-коричневого цвета с ореховым ароматом. Не прекращайте помешивание, иначе ру подгорит.
- Добавьте нарезанный лук, сельдерей и зелёный перец в ру. Тушите 4–5 минут до мягкости овощей. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту.
- Добавьте нарезанную колбасу андуй и куриные бёдра. Перемешайте, обваляв в ру, и готовьте 3–4 минуты до лёгкого золотистого цвета.
- Влейте куриный бульон и нарезанные томаты. Добавьте лавровый лист, вустерширский соус, сушёный тимьян и кайенский перец. Доведите до кипения, убавьте огонь. Томите без крышки 45 минут, периодически помешивая, пока курица не приготовится, а бульон не загустеет.
- Достаньте куриные бёдра, разберите мясо на волокна двумя вилками и верните в кастрюлю. Добавьте нарезанную окру и томите ещё 15 минут до мягкости.
- Добавьте креветки и готовьте 4–5 минут до розового цвета и скручивания. Снимите с огня. Вмешайте порошок филе. Попробуйте и скорректируйте соль и кайенский перец.
- Отварите белый рис по инструкции на упаковке. Разлейте гамбо в глубокие тарелки поверх горки риса. Украсьте нарубленной петрушкой и зелёным луком. Подавайте немедленно.
Вопросы
Горькое или едкое гамбо почти всегда результат подгоревшего ру. Тёмное ру нуждается в постоянном помешивании на среднем огне 20–30 минут. Если увидели чёрные крапинки или почувствовали резкий едкий запах — выбросьте и начните заново. Спасти подгоревшее ру невозможно. Используйте тяжёлую кастрюлю с толстым дном, держите огонь на среднем (никогда на сильном) и мешайте непрерывно. Ру готово, когда приобретает глубокий шоколадно-коричневый цвет и пахнет жареными орехами.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Ру для гамбо жарится до цвета тёмного шоколада. Не карамели, не ореха — шоколада. Это 40-50 минут непрерывного помешивания, и если вы отойдёте на минуту, оно сгорит и придётся начинать сначала. Добавьте окру — она загущает суп натуральным способом, а не мукой как делают лентяи.
Start with cold water for gumbo. Adding chicken thighs to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.