Ucraina · Zuppe · Senza glutine
Borscht
Il borscht è una tradizionale zuppa ucraina a base di barbabietole, cavolo, patate, carote e carne. Il suo intenso colore rosso e il sapore ricco lo rendono apprezzato non solo in Ucraina, ma anche in molti altri paesi.
125 min 280 kcal 4 porz Avanzato🌾Senza glutine🇺🇦Ucraina★★★★★4.5· 6 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 500 gmanzo con l'osso
- 2.5 lacqua
- 1 barbabietole
- 3 patate
- 1 carota
- 1 cipolla
- 200 gcavolo cappuccio bianco
- 2 spicchiaglio
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaioaceto
- 1 cucchiainozucchero
- for fryingolio di semi
- to tastesale e pepe
Preparazione
- Lavate la carne, copritela con acqua fredda e portate a ebollizione. Schiumate, abbassate la fiamma, aggiungete una foglia di alloro e qualche grano di pepe nero e cuocete a fuoco dolce per 1,5-2 ore. Togliete la carne, separatela dall'osso e tagliatela a pezzetti. Filtrate il brodo.
- Tagliate le barbabietole a listarelle e rosolatele in padella con olio di semi, aceto e un po' di brodo. Fate stufare a fuoco basso con il coperchio fino a renderle morbide. Tagliate le carote e la cipolla a cubetti e fateli rosolare in olio di semi fino a dorarli. Tagliate le patate a cubetti e il cavolo a striscioline sottili.
- Aggiungete le patate al brodo bollente e cuocete per 10 minuti.
- Unite le carote e la cipolla rosolate, le barbabietole stufate, il cavolo e il concentrato di pomodoro. Proseguite la cottura per 10-15 minuti, fino a quando le verdure saranno cotte.
- 5 minuti prima della fine, regolate di sale e pepe, aggiungete lo zucchero (facoltativo), l'aglio tritato finemente e la foglia di alloro. Lasciate riposare il borscht coperto per circa 10 minuti prima di servire.
Domande
La barbabietola perde colore se cuoce troppo a lungo o senza acido. Aggiungi un goccio d'aceto o succo di limone durante la cottura della barbabietola e aggiungila alla pentola solo alla fine — 7–12 minuti prima di servire. Cuocerla in precedenza in alluminio aiuta a preservare quel vivace colore rubino.
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Comments (3)
Свёклу обязательно тушить отдельно с уксусом, иначе цвет будет бурый а не красный. Бабушка всегда так делала и борщ был яркий. Тут всё правильно написано
Я видел рецепты борща с кетчупом. С кетчупом! Свёклу надо тушить отдельно с лимонным соком, иначе цвет уйдёт в бурый. И да, борщ на второй день вкуснее — если у вас хватит силы воли не съесть всё сразу. Этот рецепт хотя бы не позорит блюдо.
The beets for borscht should be grated on a box grater and added with a splash of vinegar early in the cooking — the acid preserves that deep ruby color. Without it, the borscht turns a dull brownish-purple. I also add a small whole beet to the pot and fish it out at the end for color insurance.