Borscht
Il borscht è una tradizionale zuppa ucraina a base di barbabietole, cavolo, patate, carote e carne. Il suo intenso colore rosso e il sapore ricco lo rendono apprezzato non solo in Ucraina, ma anche in molti altri paesi.
Ingredienti
- 500 gmanzo con l'osso
- 2.5 lacqua
- 1-2 barbabietole
- 3-4 patate
- 1 carota
- 1 cipolla
- 200 gcavolo cappuccio bianco
- 2-3 spicchiaglio
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaioaceto
- 1 cucchiainozucchero
- per friggereolio di semi
- q.b.sale e pepe
- 2 foglie di alloro
- 6 grani di pepe nero
- 1 mazzetto piccolo, per servireaneto fresco
- 4 cucchiaio, per servirepanna acida
Preparazione
- Lavate la carne, copritela con acqua fredda e portate a ebollizione. Schiumate, abbassate la fiamma, aggiungete una foglia di alloro e qualche grano di pepe nero e cuocete a fuoco dolce per 1,5-2 ore. Togliete la carne, separatela dall'osso, tagliatela a pezzetti e tenetela da parte. Filtrate il brodo.
- Tagliate le barbabietole a listarelle e rosolatele in padella con olio di semi, aceto e un po' di brodo. Fate stufare a fuoco basso con il coperchio per 25-30 minuti, fino a renderle morbide. Tagliate le carote e la cipolla a cubetti e fateli rosolare in olio di semi fino a dorarli. Tagliate le patate a cubetti e il cavolo a striscioline sottili.
- Aggiungete le patate al brodo bollente e cuocete per 10 minuti.
- Unite le carote e la cipolla rosolate, le barbabietole stufate, il cavolo, il concentrato di pomodoro e la carne a pezzetti. Proseguite la cottura per 10-15 minuti, fino a quando le verdure saranno cotte.
- 5 minuti prima della fine, regolate di sale e pepe, aggiungete lo zucchero (facoltativo) e l'aglio tritato finemente. Lasciate riposare il borscht coperto per circa 10 minuti prima di servire. Servite con panna acida e aneto fresco.
Domande
La barbabietola perde colore se cuoce troppo a lungo o senza acido. Aggiungi un goccio d'aceto o succo di limone durante la stufatura e mettila nella pentola solo alla fine, 10-15 minuti prima del termine della cottura. Cuocerla prima nella stagnola è facoltativo, ma aiuta anch'esso a preservare quel vivace colore rubino.
Sì — sostituisci il brodo di manzo con un brodo ricco di funghi (i porcini secchi sono i migliori) o un brodo vegetale con paprika affumicata. Elimina la carne o aggiungi una manciata di fagioli bianchi. Il resto della ricetta rimane invariato.
Il classico abbinamento prevede un cucchiaio di panna acida, pampushky (panini all'aglio ucraini) e pane di segale scuro. Il lardo stagionato su pane è l'accompagnamento tradizionale ucraino. L'aneto fresco sopra non è solo decorazione — fa parte del sapore. Se vuoi un'altra zuppa ucraina in tavola, prova il borscht verde, più leggero e primaverile, con l'acetosa.
Sì, il borscht si congela molto bene fino a 3 mesi. Congelalo senza la panna acida — la aggiungi fresca al momento di scaldarlo. Scongela in frigorifero tutta la notte e riscalda a fuoco dolce. Il sapore migliora ulteriormente dopo il congelamento.
Il borscht richiede un equilibrio tra dolce, acido e salato. Aggiungi un cucchiaino di zucchero se è troppo aspro, un goccio d'aceto o limone se il sapore è piatto. Assaggia e correggi alla fine. La causa più comune di un borscht senza carattere è un brodo debole: le ossa vanno cotte almeno un'ora e mezza.
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Commenti (3)
Свёклу обязательно тушить отдельно с уксусом, иначе цвет будет бурый а не красный. Бабушка всегда так делала и борщ был яркий. Тут всё правильно написано
Я видел рецепты борща с кетчупом. С кетчупом! Свёклу надо тушить отдельно с лимонным соком, иначе цвет уйдёт в бурый. И да, борщ на второй день вкуснее — если у вас хватит силы воли не съесть всё сразу. Этот рецепт хотя бы не позорит блюдо.
The beets for borscht should be grated on a box grater and added with a splash of vinegar early in the cooking — the acid preserves that deep ruby color. Without it, the borscht turns a dull brownish-purple. I also add a small whole beet to the pot and fish it out at the end for color insurance.