Ucraina · Prodotti da forno e dolciumi · Vegetariano

Varenyky con ciliegie

Name: Varenyky with Cherries
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g wheat flour; 250 ml warm water; 1 egg; 2 tbsp butter; 2 tsp sugar; 0.5 tsp salt; 500 g cherries; 4 tbsp sugar; 1.5 tbsp starch; sour cream for serving

Tradizionali gnocchi ucraini bolliti ripieni di ciliegie succose. L'impasto non lievitato viene steso sottile e il ripieno viene addensato con amido per trattenere il succo. Si servono con panna acida e zucchero a velo.

90 min 450 kcal 6 porz Avanzato🌿Vegetariano🇺🇦Ucraina★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gfarina di frumento
250 mlacqua tiepida
1 uovo
2 cucchiaiburro
2 cucchiainizucchero
½ cucchiainosale
500 gciliegie
4 cucchiaizucchero
1.5 cucchiaiamido
panna acida

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Fare i varenyky è un lavoro d'amore che ti connette a generazioni di cuoche ucraine. L'impasto deve essere liscio ed elastico, steso sottile ma non tanto da strapparsi quando sigilli i bordi — circa 2 mm è ideale. La sigillatura è tutto: premi con forza e pizzica pieghe decorative, perché anche la più piccola fessura significa che il succo di ciliegia fuoriuscirà durante la bollitura. Le ciliegie fresche sono tradizionali, ma quelle surgelate funzionano benissimo — solo non scongelarle prima, o avrai una pozza di succo e pasta fradicia. Aggiungo sempre un cucchiaio di zucchero e un pizzico di amido alle ciliegie per addensare i succhi.”

Bagna la punta del dito nell'acqua e inumidisci i bordi della pasta prima di sigillare — funziona come colla e crea una chiusura molto più forte della pasta asciutta premuta insieme.

Preparazione

Setacciare la farina. Mescolare acqua tiepida, burro fuso, uovo, zucchero e sale. Versare sulla farina e impastare 7–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e far riposare 30 minuti.
Snoccioiare le ciliegie fresche o scongelare quelle surgelate e scolare. Mescolare lo zucchero con l'amido in una ciotolina asciutta.
Stendere l'impasto a 1,5–2 mm e ritagliare cerchi da 7–9 cm. Mettere 3–4 ciliegie al centro e cospargere con la miscela di zucchero e amido.
Piegare a metà e sigillare bene i bordi a forma di mezzaluna.
Bollire in acqua salata a piccoli lotti. Dopo che galleggiano, cuocere altri 3–5 minuti.
Servire caldi con panna acida e zucchero a velo.

Domande

Sì — scongelale completamente e scolale bene, strizzando via più succo possibile. Aggiungi un po' di amido al ripieno per assorbire l'umidità in eccesso e non far ammollare la pasta.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I whip the cream to soft peaks for varenyky with cherries, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.