Varenyky con ciliegie
Tradizionali gnocchi ucraini bolliti ripieni di ciliegie succose. L'impasto non lievitato viene steso sottile e il ripieno viene addensato con amido per trattenere il succo. Si servono con panna acida e zucchero a velo.
Ingredienti
- 500 gfarina di frumento
- 250 mlacqua tiepida
- 1 uovo
- 2 cucchiaiburro
- 2 cucchiainizucchero
- 0.5 cucchiainosale
- 500 gciliegie
- 4 cucchiaizucchero
- 1.5 cucchiaiamido
- panna acida
Preparazione
- Setacciare la farina. Mescolare acqua tiepida, burro fuso, uovo, zucchero e sale. Versare sulla farina e impastare 7–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e far riposare 30 minuti.
- Snoccioiare le ciliegie fresche o scongelare quelle surgelate e scolare. Mescolare lo zucchero con l'amido in una ciotolina asciutta.
- Stendere l'impasto a 1,5–2 mm e ritagliare cerchi da 7–9 cm. Mettere 3–4 ciliegie al centro e cospargere con la miscela di zucchero e amido.
- Piegare a metà e sigillare bene i bordi a forma di mezzaluna.
- Bollire in acqua salata a piccoli lotti. Dopo che galleggiano, cuocere altri 3–5 minuti.
- Servire caldi con panna acida e zucchero a velo.
Domande
Sì — scongelale completamente e scolale bene, strizzando via più succo possibile. Aggiungi un po' di amido al ripieno per assorbire l'umidità in eccesso e non far ammollare la pasta.
Condisci i varenyky appena bolliti con burro fuso subito dopo averli scolati. Se non li servi subito, disponili in uno strato singolo ben coperti di burro.
Sì — congelali crudi su un vassoio infarinato in modo che non si tocchino, poi trasferiscili in un sacchetto. Cuocili direttamente dal congelatore in acqua bollente, aggiungendo 2–3 minuti al tempo di cottura.
Una semplice pasta di farina, uovo e acqua tiepida funziona bene. Per una consistenza più morbida, aggiungi un cucchiaio di panna acida. La pasta deve essere liscia ed elastica — lasciala riposare 30 minuti prima di stenderla.
La presentazione classica è un generoso cucchiaio di panna acida con una spolverata di zucchero. Per una versione festiva, irrorate con burro fuso mescolato con cannella e zucchero vanigliato. I varenyky alle ciliegie funzionano come dessert completo serviti con una pallina di gelato alla vaniglia. Alcune cuoche versano il liquido di cottura delle ciliegie — si addensa come una salsa. Importante: serviteli caldi finché la pasta è morbida.
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Commenti (1)
I whip the cream to soft peaks for varenyky with cherries, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.