Piroshki fritti con carne
Morbidi panini di pasta lievitata ripieni di carne macinata brasata con cipolla, fritti fino a una crosta dorata. Un classico russo di strada, ottimo come spuntino o con brodo e minestre.
Ingredienti
- 700 gfarina di frumento
- 200 gpanna acida
- 180 mlacqua tiepida
- 2 uova
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiainilievito secco
- 3 cucchiaiolio vegetale
- 500 gcarne macinata
- 2 cipolle
- 130 mlacqua o brodo
- sale e pepe nero
- 600 mlolio vegetale per friggere
Preparazione
- Mescolare acqua tiepida, zucchero e lievito, lasciare 10 minuti fino a che fa le bolle. Aggiungere uova, panna acida, sale e olio. Unire la farina e impastare 7–10 minuti. Lasciare lievitare 1–1,5 ore.
- Soffriggere la cipolla, aggiungere la carne e rosolare fino al cambio di colore. Aggiungere acqua o brodo, condire, cuocere coperto a fuoco basso 15–20 minuti. Far raffreddare completamente.
- Dividere l'impasto in 16–20 pezzi. Stendere ciascuno a 0,5 cm. Mettere 1,5–2 cucchiai di ripieno e sigillare bene.
- Scaldare olio (3–4 cm) in una pentola profonda. Friggere a fuoco medio 3–4 minuti per lato fino a doratura.
- Scolare su carta da cucina. Servire da soli o con brodo e minestre.
Domande
Sì — spennella con uovo e cuoci a 180°C per 20–25 minuti fino a doratura. La texture sarà diversa: i pirozhki al forno sono più leggeri e meno croccanti, ma ugualmente deliziosi.
Carne macinata con cipolla ed erbe aromatiche è il ripieno classico. Purè di patate con cipolla fritta, cavolo con uova o ricotta con aneto sono anche opzioni molto popolari.
Sigilla i bordi con decisione pizzicandoli con le dita, poi disponili con la chiusura verso il basso nell'olio. Assicurati che non ci siano sacche d'aria all'interno dell'impasto.
Sì — lasciali raffreddare completamente, poi congela in strato singolo. Riscalda in forno a 160°C per 10–15 minuti per ripristinare la croccantezza. Il microonde li rende molli.
Impasto eccessivo o troppa farina sono le cause più comuni. L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso — aggiungi farina solo se è molto appiccicoso. Lascia lievitare in un posto caldo finché raddoppia.
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Commenti (1)
Leave a small opening on top when you pinch the piroshki and fry them opening-side down first. The hot oil seals the seam, the filling stays juicy, and the top browns evenly once you flip. Medium heat, not high: the dough needs time to cook through before the crust darkens.