Piroshki fritos con carne
Bollitos de masa de levadura rellenos de carne picada guisada con cebolla, fritos hasta obtener una corteza dorada. Un clásico ruso de calle, ideal como aperitivo o acompañando sopas.
Ingredientes
- 700 gharina de trigo
- 200 gcrema agria
- 180 mlagua tibia
- 2 huevos
- 1 cdaazúcar
- 1 cdtasal
- 2 cdtalevadura seca
- 3 cdaaceite vegetal
- 500 gcarne
- 2 cebollas
- 130 mlagua o caldo
- sal y pimienta negra
- 600 mlaceite vegetal para freír
Preparación
- Mezclar agua tibia, azúcar y levadura, dejar 10 minutos hasta que espume. Añadir huevos, crema agria, sal y aceite. Incorporar harina y amasar 7–10 minutos. Dejar levar 1–1,5 horas.
- Sofreír cebolla, añadir carne y freír hasta cambio de color. Agregar agua o caldo, salpimentar, guisar tapado 15–20 minutos. Enfriar completamente.
- Dividir la masa en 16–20 piezas. Estirar cada una a 0,5 cm. Poner 1,5–2 cdas de relleno y sellar bien.
- Calentar aceite (3–4 cm) en una olla honda. Freír a fuego medio 3–4 minutos por lado hasta dorar.
- Escurrir en papel absorbente. Servir solos o con sopa.
Preguntas
Sí — píntalos con huevo y hornea a 180°C durante 20–25 minutos hasta que estén dorados. La textura será diferente: los horneados son más ligeros y menos crujientes, pero igual de deliciosos.
La carne picada con cebolla y hierbas es el relleno clásico. El puré de patata con cebolla frita, el repollo con huevo o el requesón con eneldo también son opciones muy populares.
Sella los bordes firmemente pellizcando con los dedos y colócalos con la costura hacia abajo en el aceite. Asegúrate de que no haya bolsas de aire dentro de la masa.
Sí — enfríalos completamente y congélalos en una sola capa. Recaliéntalos en el horno a 160°C durante 10–15 minutos para recuperar la crocancia. El microondas los deja blandos.
El amasado excesivo o demasiada harina son las causas más comunes. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa — añade harina solo si se pega mucho. Deja que doble su tamaño en un lugar cálido.
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Comentarios (1)
Leave a small opening on top when you pinch the piroshki and fry them opening-side down first. The hot oil seals the seam, the filling stays juicy, and the top browns evenly once you flip. Medium heat, not high: the dough needs time to cook through before the crust darkens.