Какие начинки лучше всего подходят для жареных пирожков?

Мясной фарш с луком и зеленью — классика. Картофельное пюре с жареным луком, капуста с яйцом или творог с укропом тоже очень популярны.

Как предотвратить раскрытие пирожков при жарке?

Плотно защипните края пальцами и кладите пирожки швом вниз в масло. Убедитесь, что внутри теста нет воздушных карманов.

Можно ли заморозить жареные пирожки?

Да — полностью остудите, затем заморозьте в один слой. Разогревайте в духовке при 160°C 10–15 минут для хрустящей корочки. Микроволновка сделает их мягкими.

Почему тесто для пирожков получается жёстким и резиновым?

Чаще всего причина — слишком много муки или переработка теста. Оно должно быть мягким и слегка липким — добавляйте муку только если сильно липнет. Дайте тесту подойти в тёплом месте вдвое.

Россия · Выпечка и кондитерские изделия

Пирожки жареные с мясом

Name: Пирожки жареные с мясом
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 порции
Cuisine: Россия
Ingredients: 700 г пшеничная мука; 200 г сметана; 180 мл тёплая вода; 2 яйца; 1 ст. л. сахар; 1 ч. л. соль; 2 ч. л. сухие дрожжи; 3 ст. л. растительное масло; 500 г мясной фарш; 2 луковицы; 130 мл вода или бульон; соль и чёрный перец; 600 мл растительное масло

Мягкие дрожжевые пирожки с сочной тушёной мясной начинкой, обжаренные во фритюре до золотистой корочки. Классический русский уличный формат — отличная закуска или дополнение к бульону.

150 мин 650 ккал 8 порц Сложно🇷🇺Россия К рецепту★★★★☆4.3· 4 отзывов

Рецепты на почтуПолучать рассылку →

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

700 гпшеничная мука
200 гсметана
180 млтёплая вода
2 яйца
1 ст. л.сахар
1 ч. л.соль
2 ч. л.сухие дрожжи
3 ст. л.растительное масло
500 гмясной фарш
2 луковицы
130 млвода или бульон
соль и чёрный перец
600 млрастительное масло

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Великолепные жареные пирожки — это прежде всего тесто: мягкое, воздушное дрожжевое тесто, которое красиво раздувается в масле. Я даю ему один полноценный подъём до увеличения вдвое, затем обминаю и сразу леплю, и всегда добавляю ложку сахара для подпитки дрожжей и лучшей румяности. Начинка должна быть готовой и хорошо приправленной, с мелко нарезанным луком, обжаренным до прозрачности. Всегда кладите пирожки швом вниз в масло — жар запечатывает шов и не даёт раскрыться при жарке. Жарьте порциями, не переполняя сковороду, при стабильных 170-175°C.”

После жарки ненадолго положите пирожки на решётку, затем переложите на тарелку с полотенцем и накройте — так они останутся мягкими, а не покроются жёсткой коркой.

Приготовление

Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до пены. Добавьте яйца, сметану, соль и масло. Постепенно всыпьте муку, замесите мягкое тесто. Вымешивайте 7–10 минут. Положите в смазанную миску, накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа.
На сковороде обжарьте лук, добавьте фарш и обжарьте до изменения цвета. Влейте воду или бульон, посолите, поперчите. Тушите под крышкой 15–20 минут. Полностью остудите.
Тесто обомните и разделите на 16–20 частей. Раскатайте каждую в лепёшку 0,5 см. В центр положите 1,5–2 ст. л. начинки и плотно защипните края.
В казане разогрейте масло слоем 3–4 см. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выложите на бумажные полотенца. Подавайте как самостоятельное блюдо или с бульоном.

Вопросы

Да — смажьте яйцом и запекайте при 180°C 20–25 минут до золотистости. Текстура будет другой: запечённые пирожки легче и менее хрустящие, но столь же вкусны.

Поделиться рецептом ★★★★☆4.3

Оцени

Оцените рецепт

Распечатать карточку

Винтаж Модерн Бистро

Рецепты на почту

Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.

В подарок — книга рецептов Сергея (epub).

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Выпечка и кондитерские изделия · Россия

Блины

Выпечка и кондитерские изделия · Россия

Пирожки печёные с мясом

Мясные блюда · Россия

Тефтели

Обсудить рецепт

Комментарии (1)

Sergei Martynov✍ Автор
185дн. назад
Leave a small opening on top when you pinch the piroshki and fry them opening-side down first. The hot oil seals the seam, the filling stays juicy, and the top browns evenly once you flip. Medium heat, not high: the dough needs time to cook through before the crust darkens.