揚げピロシキ（肉入り）

油の温度が低すぎることが最も多い原因です。170～180℃が適温で、温度計で確認してください。生地が薄すぎたり穴が開いていても油を吸います。イースト生地は十分に発酵させると油を吸いにくくなります。

同じ生地で作れます。成形したピロシキを天板に並べ、溶き卵を塗って180℃のオーブンで20～25分焼きます。揚げたものよりカロリーは低いですが、あのカリカリ感は出ません。

キャベツの炒め物、じゃがいもとディル、卵と青ねぎ、りんごのコンポート、カッテージチーズにレーズンが定番です。ロシアでは季節や地域によって様々な詰め物があります。

薄力粉が多すぎるか、こねすぎが原因です。ピロシキの生地は柔らかくてわずかにベタつく程度が理想です。発酵時間を十分に取り、生地が2倍に膨らむまで待ってください。バターや牛乳は生地を柔らかくするので省かないでください。

揚げる前の成形したピロシキを天板に並べて凍らせ、袋に移して最長2ヶ月保存可能。揚げる時は凍ったまま160℃の油でゆっくり揚げて中まで火を通します。揚げた後のピロシキも冷凍可能で、オーブンで温め直してください。