ロシア · パン・製菓
揚げピロシキ（肉入り）
ロシアの代表的なストリートフード。イースト発酵のふんわりした生地で挽肉と玉ねぎの詰め物を包み、きつね色にカリッと揚げます。外はサクサク、中はジューシー。
150 分 350 kcal 8 人前 上級🇷🇺ロシア★★★★☆4.3· 4 レビュー
材料
人前メートル法
- 700 g薄力粉
- 200 gサワークリーム
- 180 mlぬるま湯
- 2 卵
- 1 大さじ砂糖
- 1 小さじ塩
- 2 小さじドライイースト
- 3 大さじ植物油
- 500 g挽肉
- 2 玉ねぎ
- 130 ml水
- 塩と黒こしょう
- 600 ml揚げ油
作り方
- 温めた牛乳にイーストと砂糖を溶かし、10分置いて泡立たせる。卵、溶かしバター、塩を加えて混ぜる。薄力粉を少しずつ加えてこね、柔らかくて弾力のある生地にする。ラップをかけて温かい場所で1時間発酵させる。
- 詰め物：玉ねぎをみじん切りにして油で炒める。挽肉を加えて火が通るまで炒め、塩こしょうで味付けする。冷ます。
- 発酵した生地を台に出し、等分に分ける。各ピースを小判型に伸ばし、詰め物を大さじ1～2のせる。端を閉じて小判形に整える。
- 深めのフライパンに油を170℃に熱する。ピロシキを閉じ目を下にして入れ、片面3～4分ずつきつね色になるまで揚げる。
- キッチンペーパーの上に取り出して油を切る。温かいうちに盛り付ける。
よくある質問
油の温度が低すぎることが最も多い原因です。170～180℃が適温で、温度計で確認してください。生地が薄すぎたり穴が開いていても油を吸います。イースト生地は十分に発酵させると油を吸いにくくなります。
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コメント (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for fried piroshki with meat. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.