Россия · Выпечка и кондитерские изделия

Пирожки печёные с мясом

Name: Baked Piroshki with Meat
Prep time: 54 min
Cook time: 126 min
Total time: 180 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 400 g wheat flour; 150 ml warm milk; 1 egg; 50 g butter; 30 g sugar; 5 g salt; 5 g dry yeast; 1 tbsp vegetable oil; 300 g minced meat; 1 onion; 50 ml water; salt and black pepper; 1 egg yolk; 1 tbsp milk

Дрожжевые пирожки с сочной мясной начинкой, запечённые в духовке. Более лёгкая версия жареных: с гладкой глянцевой корочкой и мягким мякишем. Русская домашняя классика — подаются тёплыми с чаем, молоком или бульоном.

180 мин 280 ккал 8 порц Сложно🇷🇺Россия★★★★★4.8· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

400 гпшеничная мука
150 млтёплое молоко
1 яйцо
50 гсливочное масло
30 гсахар
5 гсоль
5 гсухие дрожжи
1 ст. л.растительное масло
300 гмясной фарш
1 луковица
50 млвода или бульон
соль и чёрный перец
1 яичный желток
1 ст. л.молоко

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Печёные пирожки совершенно отличаются от жареных — легче, с красивой золотистой корочкой от щедрой яичной смазки. Тесто должно быть обогащено молоком, маслом и желтками, делающими его нежным и слегка сладковатым. Соотношение начинки критично — слишком много и они лопнут, слишком мало и вы едите в основном хлеб. Я кладу примерно 2 столовые ложки начинки на пирожок, смещая от центра, чтобы хватило теста для надёжного защипывания. Дайте сформированным пирожкам расстояться 20-30 минут перед выпечкой — эта финальная расстойка делает их воздушными, а не плотными.”

Смажьте яичной смесью дважды — перед расстойкой и прямо перед духовкой — для самой красивой лакированной золотисто-коричневой корочки.

Приготовление

Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до пены. Добавьте яйцо, растопленное масло и соль. Постепенно всыпьте муку, замесите мягкое тесто. Вымешивайте 7–10 минут. Оставьте в тепле на 1–1,5 часа до удвоения.
Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте фарш и обжарьте до изменения цвета. Влейте воду или бульон, посолите, поперчите, тушите под крышкой 10–15 минут. Полностью остудите.
Тесто обомните и разделите на 12–16 частей. Раскатайте каждую в лепёшку 15–20 см. Положите 1,5 ст. л. начинки, плотно защипните края. Выложите швом вниз на противень с пергаментом, соблюдая дистанцию 2 см.
Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте желтком с молоком.
Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Для мягкой корочки сразу после выпечки смажьте маслом и накройте полотенцем на 10–15 минут.

Вопросы

Запечённые пирожки мягче, напоминают хлеб и легче. Жареные — более хрустящие и сытные. Тесто одинаковое, запечённые смазывают яйцом для золотистого цвета.

Поделиться рецептом ★★★★★4.8

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Россия

Блины с икрой

Супы · Россия

Солянка

Рыба и морепродукты · Россия

Осётр в сливочном соусе

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Ingredient temperature matters enormously for baked piroshki with meat. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold wheat flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.