Пирожки печёные с мясом
Дрожжевые пирожки с сочной мясной начинкой, запечённые в духовке. Более лёгкая версия жареных: с гладкой глянцевой корочкой и мягким мякишем. Русская домашняя классика — подаются тёплыми с чаем, молоком или бульоном.
Ингредиенты
- 400 гпшеничная мука
- 150 млтёплое молоко
- 1 яйцо
- 50 гсливочное масло, растопленное, для теста
- 30 гсахар
- 5 гсоль
- 5 гсухие дрожжи
- 1 ст. л.растительное масло
- 300 гмясной фарш
- 1 луковица
- 50 млвода или бульон
- соль и чёрный перец
- 1 яичный желток
- 1 ст. л.молоко
- 20 гсливочное масло, растопленное, для смазывания готовых пирожков
Приготовление
- Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до пены. Добавьте яйцо, растопленное масло и соль. Постепенно всыпьте муку, замесите мягкое тесто. Вымешивайте 7–10 минут. Оставьте в тепле на 1–1,5 часа до удвоения.
- Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте фарш и обжарьте до изменения цвета. Влейте воду или бульон, посолите, поперчите, тушите под крышкой 10–15 минут. Полностью остудите.
- Тесто обомните и разделите на 12–16 частей. Раскатайте каждую в лепёшку 15–20 см. Положите 1,5 ст. л. начинки, плотно защипните края. Выложите швом вниз на противень с пергаментом, соблюдая дистанцию 2 см.
- Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте желтком с молоком.
- Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Для мягкой корочки сразу после выпечки смажьте 20 г растопленного сливочного масла и накройте полотенцем на 10–15 минут.
Вопросы
Запечённые пирожки мягче, напоминают хлеб и легче. Жареные — более хрустящие и сытные. Тесто одинаковое, запечённые смазывают яйцом для золотистого цвета.
Да — мясо с луком, рис с яйцом, капуста, картофель или грибы отлично подходят. Для сладких вариантов подойдёт яблочное варенье, творог с ванилью или вишня.
Щедро смажьте взбитым яичным желтком (или смесью желтка и молока) прямо перед выпечкой. Для дополнительного блеска смажьте ещё раз в середине выпечки.
Да — быстрое тесто на кефире с содой — отличный вариант. Чуть плотнее, но вкусно и намного быстрее. Возьмите 1 стакан кефира, 1 ч. л. соды, 2,5 стакана муки и щепотку соли.
Скорее всего начинка была слишком сухой или пирожки перепеклись. Добавьте немного масла или соуса в начинку и достаньте пирожки, как только корочка стала золотистой — около 90°C внутри.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Ingredient temperature matters enormously for baked piroshki with meat. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold wheat flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.