ロシア · パン・製菓
焼きピロシキ（肉入り）
オーブンで焼き上げるロシアの伝統的なパイ。イースト発酵のふんわり柔らかい生地で味付けした挽肉を包み、黄金色に焼き上げます。揚げピロシキより軽く、家庭的な味わい。
180 分 280 kcal 8 人前 上級🇷🇺ロシア★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 g薄力粉
- 150 ml温めた牛乳
- 1 卵
- 50 gバター
- 30 g砂糖
- 5 g塩
- 5 gドライイースト
- 1 大さじ植物油
- 300 g挽肉
- 1 玉ねぎ
- 50 ml水
- 塩と黒こしょう
- 1 卵黄
- 1 大さじ牛乳
作り方
- 温めた牛乳にイースト、砂糖を溶かし10分置いて泡立たせる。卵、溶かしバター、塩、植物油を加える。薄力粉を少しずつ加えてこね、柔らかい弾力のある生地にする。ラップをかけて温かい場所で1～1.5時間発酵させ、2倍に膨らませる。
- 詰め物：油で玉ねぎをきつね色になるまで炒める。挽肉を加えて色が変わるまで炒める。水またはブロスを加え、塩こしょうで味付けする。完全に冷ます。
- 発酵した生地を押しつぶして12～16個に分ける。各ピースを15～20cmの楕円に伸ばし、詰め物を大さじ1～2のせ、端を閉じて小判形に整える。閉じ目を下にして天板に並べる。
- 布をかけて20分二次発酵させる。オーブンを180℃に予熱する。卵黄に牛乳を混ぜたものをピロシキの表面に塗る。
- 20～25分きつね色になるまで焼く。焼き上がりにバターを塗るとさらに柔らかい皮に仕上がる。
よくある質問
生地のバターや牛乳が少なすぎるか、オーブンの温度が高すぎることが原因です。180℃が適温で、200℃以上だと表面が早く乾燥します。焼き上がったらすぐに布で覆って蒸気を閉じ込めてください。生地に植物油大さじ1を追加すると柔らかさが増します。
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Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for baked piroshki with meat. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold wheat flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.