焼きピロシキ（肉入り）

生地のバターや牛乳が少なすぎるか、オーブンの温度が高すぎることが原因です。180℃が適温で、200℃以上だと表面が早く乾燥します。焼き上がったらすぐに布で覆って蒸気を閉じ込めてください。生地に植物油大さじ1を追加すると柔らかさが増します。

牛乳、砂糖水（水100mlに砂糖大さじ1）、またはバターを薄く塗ることでも光沢が出ます。卵は最もきれいな金色のつやが出ますが、卵アレルギーの場合はこれらの代用品で十分です。

基本的に同じイースト生地が使えますが、焼き用はバターや牛乳をやや多めにするとオーブンで乾燥しにくくなります。揚げ用はやや硬めの方が油を吸いにくいです。

室温で2日間、冷蔵で4日間保存可能。温め直しはオーブンで160℃、5～7分がベスト。電子レンジでも温められますが、蒸気で少しベタつきます。冷凍は2ヶ月可能で、オーブンで直接温め直してください。

省くことは可能ですが、ピロシキのふんわり感が大幅に減ります。二次発酵でイーストが再び活性化し、焼いた時にきれいに膨らみます。最低15～20分は置いてください。時間がない場合は温かい場所に置くと早まります。