Russie · Produits de boulangerie et confiserie

Piroshki cuits au four avec viande

Name: Baked Piroshki with Meat
Prep time: 54 min
Cook time: 126 min
Total time: 180 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 400 g wheat flour; 150 ml warm milk; 1 egg; 50 g butter; 30 g sugar; 5 g salt; 5 g dry yeast; 1 tbsp vegetable oil; 300 g minced meat; 1 onion; 50 ml water; salt and black pepper; 1 egg yolk; 1 tbsp milk

Chaussons de pâte levée farcis de viande hachée braisée, cuits au four. Plus légers que les frits, avec une croûte brillante et une mie tendre. Classique russe maison servi chaud avec du thé, du lait ou du bouillon.

180 min 280 kcal 8 pers Avancé🇷🇺Russie★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

400 gfarine de blé
150 mllait tiède
1 œuf
50 gbeurre
30 gsucre
5 gsel
5 glevure sèche
1 c. à s.huile végétale
300 gviande
1 oignon
50 mleau ou bouillon
sel et poivre noir
1 jaune d'œuf
1 c. à s.lait

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Les piroshki au four ont un caractère complètement différent de leurs cousins frits — plus légers, avec une belle croûte dorée grâce à un généreux badigeonnage à l'œuf. La pâte doit être enrichie de lait, beurre et jaunes d'œufs, la rendant tendre et légèrement sucrée. Le ratio de garniture est crucial — trop et ils éclatent, pas assez et vous mangez surtout du pain. Je mets environ 2 cuillères de farce par piroshok, décentrée pour avoir assez de pâte pour bien sceller. Laissez les piroshki formés lever 20-30 minutes avant la cuisson — cette levée finale les rend moelleux plutôt que denses.”

Badigeonnez à l'œuf deux fois — une fois avant le repos et une fois juste avant le four — pour la plus belle finition dorée et laquée.

Préparation

Mélanger lait tiède, sucre et levure, laisser 10 minutes. Ajouter œuf, beurre fondu et sel. Incorporer la farine, pétrir 7–10 minutes. Laisser lever 1–1,5 heure.
Faire revenir l'oignon, ajouter la viande et cuire jusqu'au changement de couleur. Ajouter eau, assaisonner, mijoter couvert 10–15 minutes. Refroidir.
Diviser en 12–16 pièces. Étaler en ovales de 15–20 cm. Déposer 1,5 c. à s. de farce et bien souder. Disposer sur plaque avec papier.
Laisser reposer couvert 20 minutes. Préchauffer à 180 °C. Badigeonner avec jaune d'œuf et lait.
Cuire 20–25 minutes jusqu'à dorure. Badigeonner de beurre à la sortie du four et couvrir 10 minutes.

Questions

Les pirozhki au four ont une croûte plus molle, proche du pain, et sont plus légers. Les frits sont plus croustillants et plus riches. Les deux utilisent la même pâte — ceux au four sont badigeonnés d'œuf pour une couleur dorée.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Ingredient temperature matters enormously for baked piroshki with meat. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold wheat flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.