Piroshki cuits au four avec viande
Chaussons de pâte levée farcis de viande hachée braisée, cuits au four. Plus légers que les frits, avec une croûte brillante et une mie tendre. Classique russe maison servi chaud avec du thé, du lait ou du bouillon.
Ingrédients
- 400 gfarine de blé
- 150 mllait tiède
- 1 œuf
- 50 gbeurre fondu, pour la pâte
- 30 gsucre
- 5 gsel
- 5 glevure sèche
- 1 c. à s.huile végétale
- 300 gviande
- 1 oignon
- 50 mleau ou bouillon
- sel et poivre noir
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à s.lait
- 20 gbeurre fondu, pour badigeonner les piroshki cuits
Préparation
- Mélanger lait tiède, sucre et levure, laisser 10 minutes. Ajouter œuf, beurre fondu et sel. Incorporer la farine, pétrir 7–10 minutes. Laisser lever 1–1,5 heure.
- Faire revenir l'oignon, ajouter la viande et cuire jusqu'au changement de couleur. Ajouter eau, assaisonner, mijoter couvert 10–15 minutes. Refroidir.
- Diviser en 12–16 pièces. Étaler en ovales de 15–20 cm. Déposer 1,5 c. à s. de farce et bien souder. Disposer sur plaque avec papier.
- Laisser reposer couvert 20 minutes. Préchauffer à 180 °C. Badigeonner avec jaune d'œuf et lait.
- Cuire 20–25 minutes jusqu'à dorure. Badigeonner des 20 g de beurre fondu à la sortie du four et couvrir 10 minutes.
Questions
Les pirozhki au four ont une croûte plus molle, proche du pain, et sont plus légers. Les frits sont plus croustillants et plus riches. Les deux utilisent la même pâte — ceux au four sont badigeonnés d'œuf pour une couleur dorée.
Oui — viande avec oignon, riz avec œuf, chou, pomme de terre ou champignons conviennent bien. Pour des versions sucrées, essayez la confiture de pommes, le fromage blanc à la vanille ou la garniture aux cerises.
Badigeonnez généreusement de jaune d'œuf battu (ou d'un mélange jaune d'œuf et un peu de lait) juste avant d'enfourner. Pour un éclat supplémentaire, badigeonnez à nouveau à mi-cuisson.
Oui — une pâte rapide au kéfir avec du bicarbonate est un raccourci pratique. Le résultat est légèrement plus dense mais tout aussi délicieux et bien plus rapide. Utilisez 1 tasse de kéfir, 1 c. à café de bicarbonate, 2,5 tasses de farine et une pincée de sel.
La garniture n'était probablement pas assez humide ou ils ont trop cuit. Ajoutez un peu de beurre ou de sauce à votre garniture et sortez les pirozhki dès que la croûte est dorée — température interne d'environ 90°C.
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Commentaires (1)
Ingredient temperature matters enormously for baked piroshki with meat. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold wheat flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.