Pelmeni (raviolis russes à la viande)
Classiques raviolis sibériens farcis de viande hachée assaisonnée, bouillis et servis avec du beurre, de la crème fraîche ou du bouillon. La pâte sans levure est étalée finement et fermée en caractéristique forme d'oreille.
Ingrédients
- 500 gfarine de blé
- 1 œuf
- 210 mleau froide
- 0.5 c. à c.sel
- 1 c. à s.huile végétale
- 500 gviande
- 2 oignons
- 60 mleau froide
- 0.5 c. à c.sel
- 0.25 c. à c.poivre noir
- beurre et crème fraîche
Préparation
- Mélanger farine et sel. Ajouter œuf, eau froide et huile. Pétrir 10–15 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. Couvrir et reposer 30–40 minutes.
- Mélanger la viande hachée avec l'oignon finement haché, sel, poivre et eau froide. Pétrir la farce 5–7 minutes.
- Étaler la pâte à 1–2 mm et découper des cercles de 5–6 cm.
- Déposer 0,5–1 c. à c. de farce au centre. Plier en deux, bien souder les bords puis réunir les deux pointes en formant l'oreille.
- Cuire en eau salée bouillante. Après avoir flotté, cuire encore 5–7 minutes. Égoutter.
- Servir chauds avec beurre, crème fraîche et herbes fraîches.
Questions
Oui — c'est en fait la façon traditionnelle de les conserver. Congelez en une seule couche sur un plateau fariné jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez dans un sac. Cuisez directement du congélateur, en ajoutant 3–4 minutes au temps de cuisson.
Un mélange de porc et de bœuf (environ 50/50) avec oignon, sel et poivre est la garniture russe traditionnelle. Certaines recettes ajoutent un peu d'eau ou de bouillon à la viande pour la garder juteuse.
Trois options classiques : avec de la crème aigre (la plus populaire), avec du vinaigre et du poivre noir (style sibérien), ou dans un bouillon en soupe. Du beurre fondu avec de l'aneth est un autre choix traditionnel. De la moutarde pour ceux qui aiment le relevé. Dans les restaurants, les pelmeni sont souvent servis dans un pot en céramique avec du bouillon et des herbes fraîches. Pour boire : du kvas ou un verre de vodka. Ne servez jamais les pelmeni avec du ketchup devant des convives russes — c'est considéré comme un crime culinaire.
Cuisez dans de l'eau bouillante bien salée avec une goutte d'huile. Remuez doucement après les avoir ajoutés pour éviter qu'ils ne tombent au fond. Servez immédiatement ou enrobez de beurre.
Oui — une pâte basique de farine, eau et sel (sans œufs) est également traditionnelle et donne une texture légèrement plus ferme. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes pour faciliter l'étalement.
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Commentaires (3)
Тесто получилось отличное, тонкое и не рвётся. Но фарш суховат — надо было добавить больше лука или немного воды. В следущий раз исправлю
Магазинные пельмени и домашние — это два разных блюда, которые случайно называются одинаково. Фарш должен быть с луком, пропущенным через мясорубку, а не нарезанным. Тесто — тонкое до просвечивания. И варить надо в подсоленной воде с лавровым листом, а не просто в кипятке как сосиски.
Drop pelmeni into a full rolling boil and give the pot one stir straight away so nothing sticks to the bottom. Once they float, count 5–7 more minutes and lift them out — overcooked pelmeni turn soft and split at the seam.