Russie · Produits de boulangerie et confiserie
Pelmeni (raviolis russes à la viande)
Classiques raviolis sibériens farcis de viande hachée assaisonnée, bouillis et servis avec du beurre, de la crème fraîche ou du bouillon. La pâte sans levure est étalée finement et fermée en caractéristique forme d'oreille.
150 min 400 kcal 8 pers Avancé🇷🇺Russie★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 500 gfarine de blé
- 1 œuf
- 210 mleau froide
- ½ c. à c.sel
- 1 c. à s.huile végétale
- 500 gviande
- 2 oignons
- 60 mleau froide
- ½ c. à c.sel
- ¼ c. à c.poivre noir
- beurre et crème fraîche
Préparation
- Mélanger farine et sel. Ajouter œuf, eau froide et huile. Pétrir 10–15 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. Couvrir et reposer 30–40 minutes.
- Mélanger la viande hachée avec l'oignon finement haché, sel, poivre et eau froide. Pétrir la farce 5–7 minutes.
- Étaler la pâte à 1–2 mm et découper des cercles de 5–6 cm.
- Déposer 0,5–1 c. à c. de farce au centre. Plier en deux, bien souder les bords puis réunir les deux pointes en formant l'oreille.
- Cuire en eau salée bouillante. Après avoir flotté, cuire encore 5–7 minutes. Égoutter.
- Servir chauds avec beurre, crème fraîche et herbes fraîches.
Questions
Oui — c'est en fait la façon traditionnelle de les conserver. Congelez en une seule couche sur un plateau fariné jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez dans un sac. Cuisez directement du congélateur, en ajoutant 3–4 minutes au temps de cuisson.
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Comments (3)
Тесто получилось отличное, тонкое и не рвётся. Но фарш суховат — надо было добавить больше лука или немного воды. В следущий раз исправлю
Магазинные пельмени и домашние — это два разных блюда, которые случайно называются одинаково. Фарш должен быть с луком, пропущенным через мясорубку, а не нарезанным. Тесто — тонкое до просвечивания. И варить надо в подсоленной воде с лавровым листом, а не просто в кипятке как сосиски.
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking pelmeni. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.