俄罗斯 · 面粉和糕点产品
俄式饺子（佩利梅尼）
经典西伯利亚肉馅饺子，以调味肉馅为馅，煮熟后搭配黄油、酸奶油或汤汁享用。无酵薄面皮包成独特的耳朵形状。
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食材
份量公制
- 500 克小麦面粉
- 1 鸡蛋
- 210 毫升冷水
- 0.5 茶匙盐
- 1 汤匙植物油
- 500 克肉馅
- 2 洋葱
- 60 毫升冷水
- 0.5 茶匙盐
- 0.25 茶匙黑胡椒
- 黄油和酸奶油
做法
- 混合面粉和盐，加入鸡蛋、冷水和植物油，揉面10–15分钟至光滑有弹性。盖好静置30–40分钟。
- 将肉馅与切碎的洋葱、盐、黑胡椒和冷水混合，用力揉捏5–7分钟至均匀。
- 将面团擀至1–2毫米厚，用杯子或模具切出直径5–6厘米的圆片。
- 每片中央放0.5–1茶匙馅料，对折后牢固捏紧边缘，再将两端捏合成耳朵形状，放在撒了面粉的案板上。
- 在加盐沸水中下锅，浮起后再煮5–7分钟，用漏勺捞出。
- 趁热搭配黄油、酸奶油和新鲜香草上桌。
常见问题
可以——这实际上是传统的保存方式。在撒了面粉的托盘上单层冷冻至变硬，然后转入密封袋。直接从冷冻状态放入沸水中煮，多加3-4分钟即可。
猪肉和牛肉混合（大约各半），加洋葱、盐和胡椒，这是俄罗斯传统馅料。有些食谱会在肉馅中加少量水或肉汤，让煮好后的馅料更鲜嫩多汁。
三种经典吃法：配酸奶油（最流行）、配醋和黑胡椒（西伯利亚风格）、或放在清汤里当汤吃。融化黄油加莳萝是另一种传统选择。芥末适合喜欢辣的人。餐厅里常用陶罐装配清汤和新鲜香草上桌。饮品搭配：格瓦斯或一杯伏特加。千万不要在俄罗斯客人面前用番茄酱配饺子——这被视为美食犯罪。
在加了盐和少许油的沸水中煮。放入后立即轻轻搅拌，防止沉底粘锅。煮好后立即食用，或裹上黄油。
可以——用面粉、水和盐做的基础面团（不加鸡蛋）也是传统做法，口感略微更紧实。让面团静置至少30分钟，更容易擀薄。
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评论 (3)
Тесто получилось отличное, тонкое и не рвётся. Но фарш суховат — надо было добавить больше лука или немного воды. В следущий раз исправлю
Магазинные пельмени и домашние — это два разных блюда, которые случайно называются одинаково. Фарш должен быть с луком, пропущенным через мясорубку, а не нарезанным. Тесто — тонкое до просвечивания. И варить надо в подсоленной воде с лавровым листом, а не просто в кипятке как сосиски.
Drop pelmeni into a full rolling boil and give the pot one stir straight away so nothing sticks to the bottom. Once they float, count 5–7 more minutes and lift them out — overcooked pelmeni turn soft and split at the seam.