俄罗斯 · 面粉和糕点产品 · 素食
俄式布林薄煎饼
经典俄式薄可丽饼，以牛奶、鸡蛋和小苏打制成，口感轻盈如蕾丝。搭配酸奶油、果酱、黄油或蜂蜜享用，百搭美味。
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食材
份量公制
- 500 毫升牛奶
- 200 克小麦面粉
- 2 鸡蛋
- 2 汤匙糖
- 0.5 茶匙盐
- 2 汤匙植物油
- 0.5 茶匙小苏打
- 0.5 茶匙柠檬汁
- 植物油
- 30 克涂抹用黄油
做法
- 将鸡蛋与糖、盐混合，搅打至起泡。
- 加入一半牛奶搅拌，逐渐筛入面粉，不断搅拌至无颗粒，面糊应较浓稠。
- 倒入剩余牛奶和植物油。将小苏打与柠檬汁混合至起泡，加入面糊搅匀。静置15–20分钟。
- 加热平底锅，轻刷油。倒入少量面糊，晃动锅子使其均匀摊成薄圆形。
- 中火煎1–2分钟至边缘金黄、表面起泡，翻面再煎30–60秒。
- 将布林饼叠放，每层涂抹黄油。搭配酸奶油、果酱或蜂蜜上桌。
常见问题
很可能是面糊太稠或锅不够热。用少量水或牛奶稀释面糊，并确保在倒入面糊前锅已充分涂油加热。
甜馅料如加糖的农家奶酪、果酱或新鲜浆果是经典选择。咸馅料可以尝试肉馅、蘑菇洋葱炒，或烟熏三文鱼配奶油奶酪。
可以——用一汤匙亚麻籽粉混合三汤匙水代替每个鸡蛋。薄饼的弹性会略差，但同样美味。燕麦奶也很适合。
将煎好的薄饼叠放，层间铺羊皮纸，冷藏最多2天。在干锅中小火每面加热1-2分钟，或用湿布盖住微波炉加热片刻。
第一张几乎总会粘——在俄罗斯传统中叫做试验饼。用它来检测锅温和油量，之后的薄饼就能完美脱落。
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评论 (2)
Великолепный рецепт. Делал по рецепту, все получилось!
The batter for Russian bliny must rest for at least 30 minutes — the flour needs time to fully hydrate. I make it the night before and it produces noticeably thinner, more elastic crepes. And the first pancake really is always the worst — it seasons the pan.