飞艇饺（立陶宛土豆饺子）

飞艇饺在烹饪中散开，几乎总是因为土豆面团中水分过多，或者天然淀粉不足以将其黏合。将生土豆擦丝后，用干净的布或细筛尽量挤出所有液体——这一步骤至关重要。让挤出的液体静置5分钟，然后小心地倒去水分，将沉淀在底部的白色淀粉刮回擦好的土豆中。这些回收的淀粉是主要的黏合剂。面团应该摸起来结实、略有黏性，而不是湿漉漉的。另一个导致散开的原因是将饺子放入未完全沸腾的水中——始终要放入大火滚沸的盐水中，放入后立即调至小火慢煮。

使用粉质、高淀粉含量的土豆品种——包括Russet、King Edward或Maris Piper（任何标注为烤土豆或粉质的品种）。蜡质沙拉土豆不适合——水分过多、淀粉过少，做出的面团会发黏、容易散开。挤压步骤去除多余水分，使面团不会因太湿而无法成形；而将挤出液体静置后回收底部白色土豆淀粉这一步骤至关重要——这种天然淀粉就是在长时间煮制过程中将饺子粘合在一起的黏合剂。不要忘记收集沉在碗底的淀粉。

煮好的飞艇饺可以冷藏保存最多2天。加热时为避免变得像橡皮，不要再次水煮——改为在少量黄油或培根油脂中，用中火每面煎3至4分钟，至金黄色并热透。这样外皮会形成轻微酥脆的效果，实际上能改善口感。也可以放入蒸锅蒸8至10分钟。微波炉在紧急情况下可以使用，但可能导致口感不均匀、略发黏——如果用微波炉，盖上湿厨房纸巾，每次加热30秒。生的已成形飞艇饺可以放在托盘上冷冻，然后装袋保存最多1个月；直接从冷冻状态放入沸水中煮约30至35分钟即可。

可以——土豆外皮与很多馅料都很搭配。最传统的素食替代品是炒蘑菇（300至400克蘑菇或什锦野生菌，切碎后翻炒至水分完全蒸发）加焦糖化洋葱。将农家奶酪或茅屋奶酪（tvorog）与炒洋葱混合，是另一种经典的立陶宛无肉版本。扁豆馅料同样效果很好——将200克绿扁豆煮至软烂，彻底沥水，然后与炒洋葱、大蒜、盐、胡椒和少许烟熏辣椒粉混合增添风味。无论选择哪种馅料，都要保持较干的状态——水分过多会让面团湿透并导致煮制时开裂。如果想换一种饺子，俄式饺子（佩利梅尼）用的是面粉面团；或者保留土豆的基础做法但不包馅，改做土豆丝饼。

面团过稀是因为没有从擦丝的生土豆中挤出足够的水分——这是最常见的错误。解决方法是再次挤压：将面团放入干净的布中再次用力拧干。如果仍然太湿，加入1至2汤匙土豆淀粉或玉米淀粉并充分搅拌，然后让面团静置5分钟，让淀粉吸收水分。少量面粉（1至2汤匙）作为最后手段可以帮助解决问题，但会改变口感。同时检查土豆品种——蜡质土豆比粉质土豆含有更多水分。刚收获的土豆通常水分更多；如果可能，使用已储存几个月的土豆。