立陶宛 · 肉类菜肴 · 高蛋白
飞艇饺（立陶宛土豆饺子）
立陶宛传统飞艇形饺子——磨碎土豆与土豆泥揉成面团，包入调味肉馅，煮熟后配酸奶油和香脆猪皮渣上桌。
120 分钟 600 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇱🇹立陶宛★★★★★5.0· 5 条评论
食材
份量公制
- 1000 克土豆
- 3 汤匙土豆淀粉
- 300 克猪牛肉混合馅
- 1 个小洋葱
- 100 克酸奶油
- 100 克猪皮渣或炸洋葱
做法
- 将1千克土豆分成两份：250克煮熟后捣成泥，冷却备用；剩余750克生土豆用细擦板擦碎。
- 将擦碎的土豆包入纱布，用力挤出所有液体到碗中。不要倒掉！静置10–15分钟，让淀粉沉底。
- 小心倒掉上层水，保留底部淀粉。将淀粉与挤干的生土豆和土豆泥混合，加3汤匙额外淀粉和盐，揉至光滑有弹性的面团。
- 将肉馅与切碎的洋葱、盐、胡椒混合，加2–3汤匙冷水，让馅料保持多汁。
- 取一拳头大的面团，压成1厘米厚的饼。中央放1–1.5汤匙馅料，捏紧边缘，在手掌间滚成两端尖的飞艇形。先煮一个小测试品5分钟——若不散，面团即可用。
- 分批将飞艇饺子放入沸腾的盐水中，浮起后小火煮15–20分钟。趁热配酸奶油和猪皮渣上桌。
常见问题
飞艇饺在烹饪中散开，几乎总是因为土豆面团中水分过多，或者天然淀粉不足以将其黏合。将生土豆擦丝后，用干净的布或细筛尽量挤出所有液体——这一步骤至关重要。让挤出的液体静置5分钟，然后小心地倒去水分，将沉淀在底部的白色淀粉刮回擦好的土豆中。这些回收的淀粉是主要的黏合剂。面团应该摸起来结实、略有黏性，而不是湿漉漉的。另一个导致散开的原因是将饺子放入未完全沸腾的水中——始终要放入大火滚沸的盐水中，放入后立即调至小火慢煮。
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Comments (1)
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking cepelinai. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.