Lituania · Piatti di carne · Alto in proteine

Cepelinai (gnocchi di patate lituani)

Name: Cepelinai (Lithuanian Potato Dumplings)
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Lithuanian
Ingredients: 1000 g potatoes; 3 tbsp potato starch; 300 g ground meat pork beef; 1 piece small onion; 100 g sour cream; 100 g pork cracklings or fried onion

Tradizionali gnocchi lituani a forma di dirigibile — impasto di patata grattugiata e purè ripieno di carne macinata, lessato e servito con panna acida e ciccioli croccanti.

120 min 600 kcal 4 porz Avanzato💪Alto in proteine🇱🇹Lituania★★★★★5.0· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

1000 gpatate
3 cucchiaiamido di patate
300 gcarne macinata maiale/manzo
1 pezzocipolla piccola
100 gpanna acida
100 gciccioli o cipolla fritta

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“I cepelinai — chiamati così per la forma a siluro come i dirigibili Zeppelin — sono il piatto nazionale della Lituania e un vero lavoro d'amore. L'impasto è un mix complicato di patata cruda grattugiata e purè di patata cotta, che conferisce quella consistenza unica, leggermente traslucida e gommosa che non si può ottenere in nessun altro modo. Le proporzioni contano: circa 2/3 cruda e 1/3 cotta. Troppa patata cruda e si sfaldano nell'acqua; troppa cotta e diventano dense e collose. Il ripieno di carne deve essere ben condito con cipolla e pepe, compattato saldamente in una palla. In cottura l'acqua deve sobbollire dolcemente — un bollore forte li straccerebbe. Servite con panna acida, ciccioli e un filo di grasso di pancetta. Non è cibo da dieta, e non è mai stato concepito per esserlo.”

Strizzate quanta più acqua possibile dalla patata cruda grattugiata — una garza funziona meglio. Conservate il liquido amidaceo che si deposita sul fondo: l'amido bianco in fondo va mescolato di nuovo nella massa per fare da legante.

Preparazione

Dividere 1 kg di patate: lessare 250 g, schiacciarle e farle raffreddare. Grattugiare i restanti 750 g da crudi.
Strizzare la patata grattugiata in un panno su una ciotola. NON buttare il liquido — lasciare riposare 10–15 min finché l'amido si deposita.
Eliminare l'acqua, conservare l'amido. Unire con patata grattugiata e purè, aggiungere 3 cucchiai di amido extra e sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio.
Mescolare la carne con cipolla tritata, sale, pepe e 2–3 cucchiai d'acqua fredda.
Prendere una porzione di pasta grossa come un pugno, appiattirla nel palmo. Mettere il ripieno al centro, chiudere bene e dare forma di dirigibile. Testare uno piccolo per 5 min; se regge, l'impasto è pronto.
Cuocere in acqua salata a fuoco lento 15–20 min dopo che vengono a galla. Servire caldi con panna acida e ciccioli.

Domande

I cepelinai si sfaldano quasi sempre per troppa umidità nell'impasto di patate o per mancanza di amido naturale come legante. Dopo aver grattugiato le patate crude, spremi via quanta più acqua possibile con un panno pulito o un setaccio fine — questo passaggio è fondamentale. Lascia riposare il liquido spremuto 5 minuti, poi versa via l'acqua con cura e rimetti nell'impasto l'amido bianco depositato sul fondo. Questo amido recuperato è il principale legante. L'impasto deve risultare sodo e leggermente appiccicoso, non umido. Un'altra causa dello sfaldamento è mettere i canederli in acqua che non bolle a pieno bollore: immergili sempre in acqua salata in piena ebollizione, poi abbassa subito la fiamma a un leggero fremito.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking cepelinai. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.