Cepelinai (gnocchi di patate lituani)

Preparazione

1. 1Dividere 1 kg di patate: lessare 250 g, schiacciarle e farle raffreddare. Grattugiare i restanti 750 g da crudi.
2. 2Strizzare la patata grattugiata in un panno su una ciotola. NON buttare il liquido — lasciare riposare 10–15 min finché l'amido si deposita.
3. 3Eliminare l'acqua, conservare l'amido. Unire con patata grattugiata e purè, aggiungere 3 cucchiai di amido extra e sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio.
4. 4Mescolare la carne con la cipolla tritata, sale, pepe e 2–3 cucchiai d'acqua fredda o panna, così il ripieno resta succoso.
5. 5Prendere una porzione di pasta grossa come un pugno e appiattirla nel palmo fino a uno spessore di 1 cm. Mettere 2 cucchiai (circa 40 g) di ripieno al centro, chiudere bene i bordi e dare forma di dirigibile rotolando tra i palmi. Testare prima un cepelinai piccolo: farlo bollire 5 min; se regge, l'impasto è pronto.
6. 6Cuocere in acqua salata a fuoco lento in piccoli lotti, 15–20 min dopo che vengono a galla. Servire caldi con panna acida e ciccioli o cipolla fritta.