リトアニア · 肉料理 · 高タンパク
ツェペリナイ（リトアニア風じゃがいも団子）
飛行船の形をしたリトアニアの伝統的な団子。生のすりおろしじゃがいもとマッシュポテトを合わせた生地に味付けした挽肉を詰め、ゆでてサワークリームとカリカリの豚脂と共に。
120 分 600 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇱🇹リトアニア★★★★★5.0· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 1000 gじゃがいも
- 3 大さじ片栗粉
- 300 g合い挽き肉
- 1 個小さな玉ねぎ
- 100 gサワークリーム
- 100 g豚の背脂カリカリ焼きまたは炒め玉ねぎ
作り方
- じゃがいも1kgを分ける：250gをゆでてマッシュし冷ます。残りの750gを細かくすりおろす。
- すりおろしたじゃがいもを清潔な布に移し、液体をボウルに絞り出す。液体は捨てずに10～15分置いてでんぷんを沈殿させる。
- 上澄みの水を慎重に捨て、沈殿したでんぷんを残す。でんぷん、絞ったすりおろしじゃがいも、マッシュポテトを大きなボウルで合わせる。片栗粉大さじ3と塩ひとつまみを加え、なめらかでしなやかになるまでこねる。
- 挽肉にみじん切りの玉ねぎ、塩、こしょう、冷水またはクリーム大さじ2～3を混ぜてジューシーな詰め物を作る。
- 握りこぶし大の生地を取り、手のひらで厚さ1cmに広げる。中央に詰め物を大さじ1～1.5のせる。端をしっかり閉じ、両手で転がして両端がとがった大きな楕円形（飛行船型）に整える。
- 大きな鍋の塩入り沸騰した湯に少量ずつそっと入れる。浮かんでから弱火で15～20分ゆでる。サワークリームとカリカリの豚脂または炒め玉ねぎをのせて熱々で盛り付ける。
よくある質問
じゃがいもの生地の水分が多すぎるか、天然のでんぷんが不足していることが原因です。すりおろしたら清潔な布でしっかり水分を絞り出してください。絞った液を5分間置いて白いでんぷんを沈殿させ、上澄みを捨ててからでんぷんを生地に戻します。また、沸騰した湯に入れてからすぐに弱火にしてください。
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Comments (1)
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking cepelinai. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.